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乳品检验中级工职业技能培训模拟考试题(1)备考

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1: HACCP指的是( );其中CCP点指的是( )点。

2: 我公司文件分为( )级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

3: 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其( )或者( )。

4: 食品生产经营者应当建立并执行( )。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等( )的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等( )的疾病的人员，( )从事接触直接入口食品的工作。

5: 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品( )。

6: 指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

正确
错误

7: 称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

正确
错误

8: 75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

正确
错误

9: 为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

正确
错误

10: 吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

正确
错误

11: 正常乳的色泽是白色或稍带黄色

正确
错误

12: 大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

正确
错误

13: 生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

正确
错误

14: 浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

正确
错误

15: 生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

正确
错误

16: 初乳中含有大量的免疫球蛋白

正确
错误

17: 生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

正确
错误

18: 生鲜乳运输车辆未取得生鲜乳准运证明的，依照有关规定。没收违法所得、违法运输的生鲜乳和运输工具、设备等物品，货值金额不足1万元的，并处10万元罚款。

正确
错误

19: 生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

正确
错误

20: 乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

正确
错误

21: 以下所列物质哪四种不属于一类污染物( )

A.挥发酚
B.总铬
C.苯胺类
D.氰化物
E.甲醛

22: 下列有关分子式的叙述正确的是( )。

A.表示物质的一个分子
B.表示物质的组成元素
C.表示物质的性质
D.表示1个分子物质中各元素原子的个数

23: 下列( )影响可逆反应的化学平衡。

A.温度
B.反应物浓度
C.压力
D.催化剂

24: 维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)( )

A.浓缩
B.提取
C.萃取
D.皂化
E.洗涤

25: 有关准确度的叙述中，正确的是( )。

A.准确度是指分析结果与真值的接近程度
B.准确度越高，测量误差越小
C.准确度反映了几次测量值的接近程度
D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

26: 可以直接用于配制标准溶液的试剂是( )。

A.盐酸
B.氢氧化钠
C.高锰酸钾
D.碳酸钠

27: 下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是( )。

A.大肠杆菌
B.乳酸菌
C.球拟酵母
D.微球菌

28: 我国规定消毒乳的含脂率为( )，凡不符合标准的乳都必须标准化。

A.2.0%
B.2.5%
C.3.0%
D.3.5%

29: 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为( )。

A.65%
B.68%或70%
C.75%
D.95%

30: 末乳成分中除( )外，其他成分均较常乳高。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.磷酸盐

31: 乳酸菌发酵剂应具有固有的( )

A.酵母味
B.苦味
C.酸味

32: 某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是( )

A.V1=V2
B.V1>V2
C.V1
D.2V1=V2

33: 母牛停乳前( )所产的乳为末乳。

A.一周
B.二周
C.一个月

34: 下列说法中，错误的是( )

A.强酸、弱酸的等量点的pH值不同
B.强酸的等量点的pH值不大于7
C.弱酸的等量点的pH值小于7
D.强碱的等量点的pH值不小于7

35: 下列说法中，正确的是( )

A.强酸滴定弱碱时的等量点大于7
B.强碱滴定弱酸时的等量点大于7
C.强碱滴定弱酸时的等量点等于7
D.强酸滴定弱碱时的等量点等于7

36: 牛乳中脂肪含量一般为( )

A.3.0-5.0%
B.3.0-3.5%
C.6-7%

37: 乳中酪蛋白占乳蛋白的( )

A.13%
B.4%
C.83%

38: ( )中乳白蛋白含量为10-12%

A.初乳
B.末乳
C.常乳

39: 某优级纯草酸(H₂C₂O₄·2H₂O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是( )

A.不变
B.偏高
C.偏低
D.无法判断

40: 以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是( )

A.9.70
B.4.30
C.2.28
D.11.72

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