2017年食品检验员培训初级考核基础知识试题(1)

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1

平皿稀释法测定活菌数时,下列操作不正确的是( )。

  • A.将吸有溶液的吸管插入稀释液
  • B.稀释液一般是蒸馏水
  • C.所有稀释都用同一支吸管
  • D.每次稀释后,应将样品充分摇匀
  • E.稀释液按10倍递增
2

革兰氏阳性细菌细胞壁的化学组分是( )。

  • A.肽聚糖
  • B.磷壁酸菜
  • C.脂蛋白
  • D.磷脂
  • E.脂多糖
3

通常糖的测定方法有( )。

  • A.密度法
  • B.折光法
  • C.旋光法
  • D.直接滴定法
  • E.色谱法
4

有关微生物的描述,正确的是( )。

  • A.具有致病性的微生物称为病原微生的
  • B.绝大多数微生物对人类和动值物是有益的
  • C.真菌具有核膜和核仁
  • D.细菌具有核膜和核仁
5

质量检验的主要功能是( )。

  • A.鉴别功能
  • B.把关功能
  • C.预防功能
  • D.报告功能
  • E.放行功能
6

紫外线的穿透力不强,所以只能用于( )消毒。

  • A.空气
  • B.食品
  • C.不耐热物品的表面
  • D.包装材料的表面
  • E.实验器具
7

质量定义中的“要求”是指( )需求或期望。

  • A.明示的
  • B.暗示的
  • C.通常隐含的
  • D.必须履行的
  • E.满足要求的
30

大多数微生物的营养类型属于( )。

  • A.光能自养型
  • B.光能异养型
  • C.化能自养型
  • D.化能异养型
34

霉菌属( )微生物。

  • A.单细胞
  • B.多细胞
  • C.单细胞和多细胞
  • D.以上都不是
36

酵母和霉菌通常生长在( )。

  • A.室温下
  • B.37℃
  • C.55℃
  • D.以上都不是
37

测定大肠菌群数时,37℃培养24h,能发酵乳糖( )为阳性。

  • A.产酸
  • B.产酸产气
  • C.产酸不产气
  • D.生产不产酸
38

为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在( )。

  • A.200-300之间
  • B.500-1000之间
  • C.30-300之间
  • D.以上都是
39

在萃取样品选择合适的有机溶剂时,应根据( )的原则。

  • A.化学平衡
  • B.相似相溶
  • C.质量守恒
  • D.离子平衡
41

( )是质量检验最重要的功能。

  • A.鉴别功能
  • B.把关功能
  • C.预防功能
  • D.报告功能
42

有关微生物的描述,哪项是错误的( )。

  • A.病毒的核酸类型为DNA或RNA
  • B.细菌属于原核细胞型微生物
  • C.真菌属于原核细胞型微生物
  • D.放线菌属于原核细胞型微生物