2017年食品检验员基础知识考核初级真题试卷(白酒)1

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下列关于行业职业道德特征的表述错误的是( )。

  • A.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
  • B.行业职业道德规范是多年积淀的结晶,是世代相传的产物
  • C.行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
  • D.行业职业道德规范是共性与个性的对立
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白酒中总酸含量计算公式x=c3γ360/50.0中,c表示氢氧化钠标准滴定液的( )。

  • A.实际浓度,单位为摩尔每升
  • B.浓度,单位为克每升
  • C.理论浓度,单位为摩尔每升
  • D.实际浓度,单位为克每升
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在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等,关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是( )。

  • A.10mL、25mL、50mL、80mL
  • B.10mL、25mL、50mL、100mL
  • C.10mL、20mL、50mL、100mL
  • D.10mL、25mL、40mL、100mL
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下列选项中不属于我国法定计量单位的是( )。

  • A.英尺、英寸、加仑
  • B.公顷、欧姆、℃
  • C.千米/时,吨/米3,mol/L
  • D.日,千瓦时,MPa
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下列选项中属于我国职业守则一般要求的是( )。

  • A.诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌
  • B.谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利
  • C.自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长
  • D.遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业
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化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的是( )。

  • A.原子吸收法测定食品中钙含量
  • B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
  • C.滴定法测定食品的酸度
  • D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
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一般情况下,金属单质与盐溶液反应生成( )。

  • A.另一种金属和水
  • B.一种非金属和盐
  • C.另一种金属和盐溶液
  • D.一种非金属和盐溶液
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长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为( )。

  • A.涂抹凡士林
  • B.涂抹凡士林,垫一张纸
  • C.除掉凡士林
  • D.除掉凡士林,垫一张纸
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下列单位属于国际单位制基本单位的是( )。

  • A.焦耳、伏特、瓦特
  • B.安培、摩尔、千克
  • C.克、帕斯卡、牛顿
  • D.摄氏度、赫兹、欧姆
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下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是( )。

  • A.批号
  • B.酒精度
  • C.日期标示和储藏说明
  • D.配料清单
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下列化学试剂容易因为氧化而变质的是( )。

  • A.氧化钙
  • B.硫酸亚铁
  • C.氢氧化钾
  • D.氧化镁
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在使用超净工作台进行无菌操作前,操作人员须用( )对双手进行消毒。

  • A.55%(Vol)酒精
  • B.65%(Vol)酒精
  • C.75%(Vol)酒精
  • D.85%(Vol)酒精
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苯甲酸可用做食品防腐剂,其酸性比醋酸强,下列对苯甲酸性质的推测不合理的是( )。

  • A.苯甲酸溶液的pH值小于7
  • B.苯甲酸溶液的pH值大于7
  • C.苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
  • D.苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色
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在分光光度测定中,下述操作中正确的是( )。

  • A.比色皿外壁有水珠
  • B.手捏比色皿的磨光面
  • C.手捏比色皿的毛面
  • D.用报纸去擦比色皿外壁的水
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有关原始记录的编号,下列说法不正确的是( )。

  • A.相同产品的不同项目原始记录编号可以相同
  • B.不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号
  • C.原始记录需要编号
  • D.相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号
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在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液,加热反应容器等,下列关于烧杯的使用,操作正确的是( )。

  • A.所盛反应液体超过烧杯容量的2/3
  • B.加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
  • C.用烧杯做量器来配制标准溶液
  • D.加热时把烧杯放在石棉网上加热
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在对原始记录进行修改时,下列叙述不正确的是( )。

  • A.原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一
  • B.原始记录只能由检验管理者修改
  • C.原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后
  • D.原始记录修改时,应用删除线将修改内容单线划去,然后写上正确内容并加盖个人印章确认。
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以下选项中不属于发生离子反应的条件的是( )。

  • A.生成气体
  • B.生成沉淀
  • C.生成难电离的物质
  • D.生成难电解的物质
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职业道德规范是指约定俗成的或( )的职业道德的标准

  • A.明文规定
  • B.法律规定
  • C.国家制定
  • D.社会公认
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两性和等电点,与硝酸反应( )都是氨基酸的化学性质。

  • A.旋光反应
  • B.吸光性质
  • C.与甲醛反应
  • D.疏水性质
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食品检验往往采用抽样检验,抽样的基本原则包括( )。

  • A.随机性、代表性
  • B.客观性、独特性
  • C.主观性、针对性
  • D.全面性、可追溯性
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食品出厂检验报告的编号,应该具有( )的特点。

  • A.唯一性
  • B.重复性
  • C.复杂性
  • D.多元性
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小曲酒是( ),经酿制而成的白酒。

  • A.以小曲为糖化剂
  • B.以小曲为发酵剂
  • C.以小曲为糖化发酵剂
  • D.以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂