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2017年茶叶加工工理论题(1)

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1: 再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

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2: 茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

正确
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3: 匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。

正确
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4: 毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

正确
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5: 筛孔形状对筛分效率影响不大。

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6: 毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

正确
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7: 在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

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8: 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

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9: 普洱茶的香气独特具有陈香。

正确
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10: 普洱茶的叶底呈红褐色。

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11: 普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

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12: 白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

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13: 茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。

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14: 咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

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15: 嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

正确
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16: “冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

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17: 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

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18: 黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

正确
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19: 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

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20: 青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

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21: 白茶是福建省外销特种茶之一。

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22: 青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

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错误

23: CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

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24: 形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。

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25: 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

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26: 成品茶含水量一般在4～6%之间。

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27: 制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

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28: 凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

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29: 茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

正确
错误

30: 茶叶是当今世界三大饮料之一。

正确
错误

31: 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷
B.80%以上叶细胞破损
C.茶汁充分外溢粘附于叶表面
D.散发出浓郁的果香味

32: 确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度
B.较高的湿度
C.流通的空气
D.宽大的房间

33: 特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

A.萎凋
B.杀青
C.揉捻
D.干燥

34: 在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻次数
D.揉捻环境

35: 红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

A.嫩叶轻压短揉
B.老叶重压长揉
C.少轻多重
D.轻—重—轻的加压原则

36: 依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。

A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.龙井茶

37: 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

A.60型
B.50型
C.45型
D.90型

38: 根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。

A.香气
B.滋味
C.色泽 D汤色、

39: 至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

A.滇红
B.祁红
C.川红
D.闽红

40: 影响红茶发酵的主要因素（）。

A.温度
B.湿度
C.空气
D.茶树品种

41: “滇红”工夫茶条索松散原因（）。

A.萎凋偏轻
B.揉捻压力太轻
C.揉捻时间短
D.发酵偏轻

42: 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

A.室内地面洒水
B.发酵盒上覆盖湿布
C.通风
D.散热

43: 我国青茶主产区有（）。

A.云南
B.福建
C.广东
D.台湾

44: “滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。

A.云抗10号
B.龙井
C.勐库大叶种
D.凤庆大叶种

45: 白茶的制法特异（）。

A.不炒
B.不揉
C.又杀青
D.又揉捻

46: 白茶依茶树品种不同分为（）。

A.大白茶
B.水仙白茶
C.小白茶
D.杂白茶

47: 把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。

A.紧压茶
B.压造茶
C.蒸压茶
D.块状茶

48: 黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。

A.解油止渴
B.帮助消化
C.补充维生
D.增强记忆

49: 茶叶蒸压的目的是（）

A.方便运输
B.经久耐藏
C.蒸出茶汁
D.改善内质

50: 精加工干燥，分为（）火候。

A.烤火
B.补火
C.做火
D.复火

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