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- A.风选
- B.切扎
- C.揉捻
- D.发酵
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- 正确
- 错误
- A.本身路
- B.圆身路
- C.轻身路
- D.重身路
- A.沱茶
- B.七子饼茶
- C.砖茶
- D.圆茶
- A.白茶
- B.绿茶
- C.红茶
- D.青茶
- A.以1芽2叶为主
- B.兼采1芽3叶
- C.细嫩对夹叶
- D.驻芽2～4叶
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-
黑茶的特点有（）。
- A.原料粗老
- B.渥堆变色
- C.高温汽蒸
- D.压造成型
- A.条索肥硕重实
- B.满披金黄色芽毫
- C.香高味浓
- D.黄汤黄叶
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-
筛分复揉的优点有（）。
- A.保留锋苗
- B.提高粗大叶子的成条率
- C.塑造外形
- D.提高内质
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-
贮青间要求的条件为（）。
- A.高温
- B.阴凉
- C.清洁
- D.鲜叶摊放厚度和时间应适当
- A.蛋白酶
- B.淀粉酶
- C.多酚氧化酶
- D.过氧化物酶
- A.儿茶素类
- B.花黄素类
- C.酚酸类
- D.花青素类
- A.水分
- B.无机成分
- C.有机成分
- D.灰分
- A.蒸发一部分水分
- B.使酶的活性提高
- C.为发酵打基础
- D.促进内含物的变化
- A.精细分离
- B.长短分离
- C.轻重分离
- D.杂质分离
- A.西南茶区
- B.江南茶区
- C.华南茶区
- D.江北茶区
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-
茶叶精制的目的是（）。
- A.分离老嫩、划分级别
- B.剔除次杂、纯净品质
- C.适度干燥、发展色香味
- D.整饰外形、分做花色
- A.要条索、不要叶片
- B.要圆条、不要扁条
- C.要直条、不要弯条
- D.要紧条、不要松条
- A.抖筛机
- B.滚筒园筛机
- C.平面园筛机
- D.风选机
- A.标准采
- B.适时采
- C.分批多次采
- D.留叶采
- A.快速前发酵
- B.快速后发酵
- C.缓慢前发酵
- D.缓慢后发酵
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-
杀青的目的是（）。
- A.固定茶叶外形
- B.彻底破坏酶活性
- C.散发青草气
- D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
- A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
- B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色
- C.青草气消失，略带茶香
- D.香气浓烈
- A.高温杀青，保持恒温
- B.抛闷结合，多抛少闷
- C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
- D.高温杀青，先高后低
- A.促进酶活性
- B.蒸发叶内水分
- C.固定外形
- D.便于储藏和运输
- A.香气浓烈
- B.手握松软不成团，略有刺手感
- C.叶柄和嫩茎稍红
- D.条茶色泽呈暗黑色
- A.青草气消失
- B.带有青草气味
- C.浓厚的苹果香
- D.清新的花果香
- A.适宜的温度
- B.较高的湿度
- C.流通的空气
- D.宽大的房间
- A.80%以上叶细胞破损
- B.茶汁充分外溢粘附于叶表面
- C.叶片90%以上成条，且条索紧卷
- D.散发出浓郁的果香味
- A.挤出茶汁，有利于冲泡
- B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
- C.使酶促作用加速，有利于发酵
- D.有利于提高香气
- A.投叶量
- B.揉捻时间
- C.揉捻次数
- D.揉捻环境
