食品安全师考试试题及答案(一)

食品安全抽样检验工作中必须按照规定采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。

食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

预包装食品营养标签应使用中文()

在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。

含铝膨松剂(如含铝泡打粉)既可用于油炸面制品(如油条、油饼等)中，也可用于生湿面制品(如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)中。

食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。

原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿;网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。

发生食品安全事故后，经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。

食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。(　)

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

贮存食品原料的场所可以存放个人生活物品。

有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。

灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

餐饮服务提供者加工食品的用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

我国食物中毒高发的食品行业是()

绿色食品只强调产品无污染、安全的特性，对品质没有要求

申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，复检机构出具的复检结论为()。

申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

集体用餐配送单位配送的食品属于()，因此要做好配送防护工作。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

餐饮服务提供者的法定职责有：()

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

食品经营者采购食品，不必查验供货者的()证件。

下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全

食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。

加工好的放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该()进行加工。

下列不得设置明沟的功能间的有()

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面()米以上，内侧下斜()度或用无窗台结构。

食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理()

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明()

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地()。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括()。

下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是()

从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的()。

婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府()备案。

生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处()。

烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，()应有专用存放场所，避免受到污染。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

烧熟后2小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后()小时。

下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()

新修订的《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是()。

四种食源性污染微生物中，()不是致病菌。

在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对()实施保护措施。