食品安全师考试试题及答案(一)

如果您发现本试卷没有包含本套题的全部小题,请尝试在页面顶部本站内搜索框搜索相关题目,一般都能找到。
20

需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

  • A.豆浆、四季豆
  • B.豆腐干、白菜
  • C.榨菜、酱菜
21

我国食物中毒高发的食品行业是()

  • A.餐饮业
  • B.街头食品摊贩
  • C.乳制品行业
  • D.熟肉制品行业
25

集体用餐配送单位配送的食品属于(),因此要做好配送防护工作。

  • A.半成品
  • B.直接入口食品
  • C.原料
  • D.以上都不对
29

餐饮服务提供者的法定职责有:()

  • A.建立健全食品安全管理制度
  • B.加强对职工食品安全知识培训
  • C.配备专兼职食品安全管理人员
  • D.以上都是
31

食品经营者采购食品,不必查验供货者的()证件。

  • A.许可证
  • B.营业执照
  • C.食品合格的证明文件
  • D.税务登记证
32

下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()

  • A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
  • B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
  • C.餐用具清洗水池应专用,不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
34

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全

  • A.法律、法规和食品安全标准
  • B.食品生产经营者要求
  • C.企业食品安全管理制度
38

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全

  • A.法律、法规和食品安全标准
  • B.食品生产经营者要求
  • C.企业食品安全管理制度
40

下列不得设置明沟的功能间的有()

  • A.凉菜间、裱花间、备餐专间
  • B.凉菜间、烹调间
  • C.凉菜间、裱花间
42

食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()

  • A.加工后再出售
  • B.职工内部发放
  • C.销毁处理
  • D.翻晒处理
48

经营预包装食品、散装食品经营者,经营场所面积50平方米以下,销售熟食制品的经营设施内容不包括()。

  • A.设置销售专间或专柜
  • B.入口处设预进间
  • C.设更衣、消毒设施
  • D.配备专用工具
49

下列标准中,整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是()

  • A.食用农产品质量安全标准
  • B.食品卫生标准
  • C.食品安全国家标准
  • D.行业标准
50

从事食品批发业务的经营企业销售食品,不需要记录批发食品的()。

  • A.销售日期
  • B.购货者名称及联系方式
  • C.购货单位的经济性质
  • D.食品的保质期
52

生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品,尚不构成犯罪的,应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品,并处()。

  • A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照
  • B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
  • C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照
  • D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款,由发证机关吊销许可证照
56

下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()

  • A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
  • B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
  • C.餐用具清洗水池应专用,不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
58

我国有条件放开河鲀鱼加工经营后,餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是()。

  • A.可以经营所有品种野生河鲀
  • B.可以经营养殖河鲀活鱼
  • C.可以经营未经加工的河鲀整鱼
  • D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素(河鲀可食部位经检验合格)的制品
59

四种食源性污染微生物中,()不是致病菌。

  • A.沙门氏菌
  • B.酵母菌
  • C.致病性大肠杆菌
  • D.金黄色葡萄球菌
60

在食品加工场所开展除虫灭害工作时,应对()实施保护措施。

  • A.食品包装材料
  • B.各种食品(包括原料)
  • C.以上都是