2018食品安全知识培训试卷答案(1)

食品与非食品可放置在同一库房。

“食品处理区”(又称“厨房”)按清洁程度要求分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位可以将食堂承包经营，不需要履行食品安全主体责任。

高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。

用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。

专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。

食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

当食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者的日常监督检查结果为“基本符合”的，餐饮服务提供者应当按照食品药品监督管理部门的书面限期整改要求按期进行整改，并将整改情况报告食品药品监督管理部门。

冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

进口预包装食品已有外文标签的，可无中文标签。

食品检验实行食品检验机构负责制。

经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。

当食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者的日常监督检查结果为“不符合”，有发生食品安全事故潜在风险的，餐饮服务提供者应当立即停止经营活动。

需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。

餐饮服务提供者从食品经营者(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购原辅材料时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。

国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院卫生行政部门统一公布。

食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。

食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

根据《食品安全法》的规定，餐饮服务企业在采购食品原料时应当遵守以下()要求。

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则有()。

区分生、熟食品容器的有效方法包括()。

餐饮服务提供者在制作食品时使用药食两用物质的，应遵守下列()规定。

在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。

食品生产经营者有下列拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一()的，由县级以上食品药品监督管理部门按照食品安全法第一百三十三条第一款的规定进行处理。

()在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()

大肠菌群的说法中正确的是()。

《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列()措施：

以下哪些农药已经禁止使用?()

使用食品添加剂的原则()。

生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()，造成健康损害。

依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些属于禁止生产经营的食品()

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面()米以上，内侧下斜()度或用无窗台结构。

下列那些情形不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求()。

下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色()

违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当()。

加工场所灭蝇灯悬挂方法为()

复热食品时中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供消费者食用。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的事项不符合的是()

食品经营者可以经营()。

下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是()

除虫灭害工作不能在()进行。

餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。

接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款()

连锁企业的门店从事餐饮服务活动，应当遵守下列()项规定。

根据行政许可法相关规定，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起()日内作出行政许可决定。

发现以下哪种情况时说明食品可能变质()

专间的卫生要求描述错误的是()

根据行政许可法相关规定，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起()日内作出行政许可决定。

在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。

有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应()。

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面()米以上。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

食品检验实行()负责制。

下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

在采购时要求做到不采购以下食品及原料：()

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。