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食品检验工资格证精选复习卷(1)

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1: 将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。

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错误

2: 测定水不溶性灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

正确
错误

3: 检验淀粉及淀粉制品的色泽时，将试样置于白色洁净的瓷盘上检测。

正确
错误

4: 食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。

正确
错误

5: 食品检验往往采用抽样检验，要求抽取的样品能代表全部产品的成分和含量。

正确
错误

6: 用电位滴定法测果酒总酸时所用的搅拌装置为电磁搅拌器。

正确
错误

7: 过氧化值可衡量油脂的酸败程度，一般来说过氧化值越低其酸败就越厉害。

正确
错误

8: 甲基红一溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈红色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈绿色。

正确
错误

9: 检测茶叶中的粗纤维时，酸消化后，应及时用沸蒸馏水洗涤残渣，直至中性。

正确
错误

10: 检测器的作用是检测电信号，并将其转变为光信号。现今使用的分光光度计大多采用光电管或光电倍增管作为检测器。

正确
错误

11: 旋片泵是真空技术中最基本的真空获得设备之一。

正确
错误

12: 无论测量次数多少，测量结果的算术平均值只是最接近真值，但永远不会是真值。

正确
错误

13: 测定浓缩苹果清汁透光率的方法是将其用水稀释至可溶性固形物为11.5Brix后，用1cm的比色皿，以蒸馏水为参比，在440nm波长下测定其透光率。

正确
错误

14: 当发现工作室内有可燃气体(如煤气、氢气、乙炔等)泄漏时，应首先打开排风扇通风，减小可燃气体的浓度，再采取相应措施。

正确
错误

15: 溶液不一定都是液态，也可能是气态或固态。

正确
错误

16: 在食品检测中，样品的留样和复检各样是同一个样品。

正确
错误

17: GB/T2733-2005规定，水产品标准中对铝含量没有明确限制。

正确
错误

18: 测定茶叶中氟离子含量时，实验室温度恒定在(25±2)℃，测定前应使试样达到室温，并且试样和标准溶液的温度一致。

正确
错误

19: 罐头食品中总糖的测定终点是样液的蓝色刚好褪去。

正确
错误

20: 在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是全数值比较法。

正确
错误

21: 用抽滤装置抽滤完样品之后，先关抽气泵，后抽掉抽滤瓶接管。

正确
错误

22: 色盲者不能参见感官检验。

正确
错误

23: 乳制品中不溶性膳食纤维包括不溶性灰分。

正确
错误

24: 蒸馏啤酒样品时，收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞，于(20.0±0.1)℃的水浴中调温至

正确
错误

25: 在国际单位制中，千克是主单位而不是倍数单位。

正确
错误

26: GB/T5009.179-2003规定，用无水甲苯抽提鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成红色的苦味酸三甲胺盐。

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错误

27: 将碳酸钠配成1%的水溶液煮沸消毒玻璃器皿可增强消毒作用，并可去污。

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错误

28: 标定硝酸银标准溶液的基准物质氯化钠的干燥条件是130～150℃干燥至恒重。

正确
错误

29: LST培养基的制备方法是将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、月桂基磺酸钠、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃条件下灭菌15min。

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错误

30: 定量包装商品的标注净含量不同，允许短缺量不同，但检验对计量器具精度的要求相同。

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31: 粮食及制品中酸度的定义为粮食及制品中含有的游离脂肪酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

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32: 比色皿若被有机物沾污，先用碱溶液或氧化性强的洗涤液洗比色皿，再用水冲洗。

正确
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33: 循环水真空泵不出水是因为泵没灌满液体，泵腔内有空气。

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34: GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时不需要用到冰醋酸。

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35: 如果改变影响化学平衡的一个条件(如浓度、压强或温度等)，平衡就向能够削弱这种改变的方向移动。

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36: GB5009.3-2010规定，测定水分常用的方法包括直接干燥法。

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37: 测定罐头食品中亚硝酸盐的含量时所用到的盐酸萘乙二胺试剂需要避光保存。

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错误

38: 使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。

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错误

39: 用直接干燥法测定酱腌菜中的水分时，干燥器中盛放的干燥剂是浓硫酸。

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错误

40: 磁力搅拌器是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

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错误

41: 我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、( )、奉献社会。

A.办事公道、互惠互利
B.不偏不倚、平等互利
C.公平公正、自愿平等
D.办事公道、服务群众

42: 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：()、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。

A.铬黑T
B.铬酸钾
C.溴甲酚绿
D.重铬酸钾

43: 发酵乳感官判定中，良质发酵乳的色泽均匀一致，并呈现()。

A.米黄色
B.深灰色
C.乳白色
D.灰色

44: 午餐肉罐头中允许最大直径小于()的小气孔存在。

A.2mm
B.5mm
C.8mm
D.3mm

45: 测定水产类罐头食品中的组胺时，用氢氧化钠将三氯乙酸浸泡的滤液调为碱性后，用()提取3次。

A.石油醚
B.三氯甲烷
C.正戊醇
D.乙醇

46: GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的氨缓冲溶液pH为()。

A.6.5～6.8
B.7.0～7.2
C.8.2～8.6
D.9.6～9.7

47: 黄酒中氨基酸态氮的测定原理：氨基酸是()，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性而使羧基呈酸性。

A.两性化合物
B.酸性化合物
C.碱性化合物
D.弱酸性化合物

48: 下列各项中属于无菌操作的仪器设备是()。

A.恒温水浴锅
B.生物培养箱
C.高速离心机
D.高温灭菌锅

49: 有关各规格量筒最低刻度描述正确的是()。

A.10mL的量筒标准最低刻度为2mL
B.50mL的量筒标准最低刻度为5mL
C.100mL的量筒标准最低刻度为lmL
D.500mL的量筒标准最低刻度为10mL

50: 在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是()。

A.样品名称
B.样品抽样基数
C.检验依据
D.样品来源

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