2020年食品检验工三级复习试题卷(1)

样品中实测挥发酸的计算公式是X=60cVi/V。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，不需要用到蓝色石蕊试纸。

生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放干燥的氧化钙，以免潮湿发霉损伤镜头。

除了强酸、强碱、强氧化剂等化学物质能灼伤皮肤外，高温气体也能灼伤皮肤。

为了保证样品在接收、传递和储存过程中不被混淆，样品应有唯一性的标识。

易燃易爆物品只要不遇明火是不会发生意外的，因此，在易燃易爆物品的存放地只要没有明火出现就是安全的。

乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐的测定中，不需要提供pH计。

面条中熟断条率测定时面条放入水中时要添加适量的冷水以防水沸腾。

根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，淀粉溶液需要即用即配。

进行水浸出物测定时，取样Sg于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，加入甲醛、甲苯及碳酸钾溶液后要反复剧烈振摇。

测定水产类罐头食品中的组胺时，将正戊醇提取液用盐酸(1：11)提取3次。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量，应在酸性条件下进行。

凯氏定氮法的蒸馏过程中用到的硼酸溶液的质量浓度是50g/L。

千米、厘米都是我国长度的法定计量单位。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，硫氰酸钾标准溶液的浓度为0.1mol/L。

根据《中华人民共和国产品质量法》规定，产品质量应当检验合格。

用常压干燥法测定水分时，对样品干燥、冷却、称量后，再次干燥，冷却，称量后，再次干燥，冷却后进行称量，直到前后两次称量结果之差不超过5mg，可视为已烘干至恒重。

调制炼乳应具有乳和辅料的气味。

推荐性标准不具有法律约束力，企业可自愿执行，即使执行对企业也不具有约束力。

细菌的生理特征较为简单，其一般构造为()。

测定普洱茶中灰分含量时，将洗净的坩埚置于灰化炉内，在(525+25)℃条件下加热()，并在干燥器内冷却至室温后称重。

测定罐头食品中的霉菌总数时，将恒温培养箱温度设置为()。

在食品分析时，锥形瓶可用于()。

下列选项中不属于单糖化学性质的是()。

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托( )食品检验机构进行检验。

成品培养基物理性状的质量控制至少包括()时的PH。

检验蜂王浆的滋味和口味时，在冰冻状态，初尝有()，后其逐渐消失，出现与黏浆状态相同的口感。

采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括()。

测定淀粉斑点时眼与透明板的距离保持()。

下列分析方法不属于仪器分析法的是()。

下列关于摩尔质量的表述错误的是()。

乳制品中脂肪含量的测定中，不含淀粉的样品称样后加入10mL()的水，将试样洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到试样完全分散，放入流动水中冷却。

糖果标准净含量为130g，按标准规定其单件允许短缺量为()。

粉类粮食中()是粉类粮食粉粒的大小程度，以存留在筛面上的部分占试样的质量分数表示。

测定酒中总糖时，将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是()。

下列物质不可以用重铬酸钾滴定法测定的是(

食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读；( )。

采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入()水，加热煮沸2min，然后加试样。

样品中实测挥发酸的计算公式X=60cV1/V中X表示()。

下列条件巾与水的电导率关系不大的是()。

容量瓶是食晶分析中常用的量器，关于它的常用规格下列选项完全正确的是()。

测定粮食及制品中的水分时，将样品烘至恒重，即为两次连续称量之差小于或等于()。

依据GB/T12143，果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备为：称取约()(精确至0.001g)试样，溶解于蒸馏水中，将其全部转移至250mL的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，充分混匀，供测试用。

按照GB/T9695.31-2008，采用分光光度计法测定肉蛋制品的总糖含量中，不需用到()。

粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过滤分离、洗涤，用沸腾的()溶液处理，处理后的残渣经过滤分离、洗涤、干燥并称量，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的质量。

玻璃仪器需快速干燥时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用()，然后加少量易挥发有机溶剂，再吹入()干燥，最后用()吹去残留溶剂。

在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入()。

动植物油脂中过氧化值的结果单位表示正确的是()。

显微镜的构造包括机械部分和光学部分，机械部分不包括()。