食品检验工基础知识考试试题及答案(1)

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对化学反应速率的影响一般不包括()。

  • A.温度高低
  • B.空气影响
  • C.压强大小
  • D.催化剂使用
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测定罐头食品中的组胺所用的偶氮试剂是()。

  • A.对氨基苯胺+亚硝酸钠溶液
  • B.对氨基苯胺+硝酸钠溶液
  • C.苯胺+硝酸钠溶液
  • D.苯胺+亚硝酸钠溶液
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饼干中碱度的测定方法,属于()。

  • A.氧化还原法
  • B.酸碱滴定法
  • C.配位法
  • D.沉淀法
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GB/T5009.37-2003规定,采用滴定法测定花生酱的过氧化值时,用()对其进行滴定。

  • A.硫代硫酸钠溶液
  • B.硫酸溶液
  • C.盐酸溶液
  • D.硫酸钠溶液
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硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的()。

  • A.红色光
  • B.橙色光
  • C.黄色光
  • D.蓝色光
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碱类除有杀菌作用外还有()作用。

  • A.去油污
  • B.消毒
  • C.增加表面活性
  • D.润滑
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下列选项中不属于溶质含量表示方法的是()。

  • A.摩尔质量
  • B.质量分数
  • C.质量浓度
  • D.摩尔分数
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关于化学试剂的分装,下列操作正确的是()。

  • A.装氢氧化钠溶液的试剂瓶用玻璃塞封口
  • B.装氢氧化钠溶液的试剂瓶用橡胶塞封口
  • C.高锰酸钾装在白色瓶中
  • D.碘化钾装在白色瓶中
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测葡萄酒中干浸出物时,将样品蒸发至1/3的主要作用是除去()。

  • A.醇类物质
  • B.大分子物质
  • C.可溶性物质
  • D.小分子物质
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GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。

  • A.酚磺酞比色法
  • B.薄层色谱法
  • C.高效液相色谱法
  • D.离子选择电极法
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植物油酸值测定中制备样品时,样品不可用()混匀。

  • A.振荡器
  • B.离心机
  • C.超声波
  • D.搅拌器
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俗称氯仿的化合物分子式为()。

  • A.CH4
  • B.CHCl3
  • C.CH2Cl2
  • D.CH3Cl
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食盐检验结果中如果()中的两项指标不符合标准的规定,应抽取同批产品的备用样,对不合格项目进行复验。

  • A.粒度、白度、氯化钠含量
  • B.粒度、重金属、水溶性杂质
  • C.粒度、白度、水溶性杂质
  • D.粒度、白度、重金属
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两性和等电点、与硝酸反应、()都是氨基酸的化学性质。

  • A.旋光反应
  • B.吸光性质
  • C.与甲醛反应
  • D.疏水性质
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氧化还原滴定法是以()为基础的滴定分析法。

  • A.沉淀反应
  • B.EDTA反应
  • C.氧化还原反应
  • D.络合反应
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按照原始数据的书写规范,下列说法不正确的是()。

  • A.原始数据可以用蓝色或黑色钢笔填写
  • B.原始数据不可以用黑色铅笔填写
  • C.原始数据可以在检测完成后进行补记
  • D.原始数据的单位要使用国家法定计量单位