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食品检验专业知识题库及答案备考复习(1)

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1: 酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。

正确
错误

2: 采目视比色法测定浊度时，不同浊度范围的读数精度要求是一样的。

正确
错误

3: 进行微生物检测的食品，可以通过增加样品数量来提高微生物指标的代表性。

正确
错误

4: 采用电位滴定法测啤酒中的总酸是利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸，以酚酞为指示剂。

正确
错误

5: 在防触电问题上主要靠技术措施，人自身所做的事情极其有限。

正确
错误

6: 大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。

正确
错误

7: 在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是(30±1)℃，培养的时间是(72±3)h。

正确
错误

8: 罐头食品淀粉的测定中，用85%的乙醇去除试样中的脂肪。

正确
错误

9: 啤酒采样后应立即送往化验室，检验前贴上标签，注明名称、品种规格、数量和采样时间。

正确
错误

10: 午餐肉罐头中允许最大直径小于10mm的小气孔存在。

正确
错误

11: 平均偏差代表了一组测量值的整体偏差，可以表示一组数据的重复性。

正确
错误

12: 在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验检查检测过程中偶然误差的存在与否。

正确
错误

13: 进行白茶内质审评时，将白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。

正确
错误

14: 在奶油滋味的感官判定中，良质奶油应具有酒香味。

正确
错误

15: 金属单质与盐(溶液)反应生成另一种金属和另一种盐，其中金属单质必须是在金属活动顺序表中排在盐金属前面的金属(钾、钙、钠除外)，而盐必须溶于水。

正确
错误

16: 进行感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。

正确
错误

17: 凯氏定氮法可以精确测定乳制品中蛋白质的含量。

正确
错误

18: 罐头食品淀粉的测定中，用石油醚或乙醚去除试样中的可溶性糖类。

正确
错误

19: 在食品检验过程中，检测结果的准确度反映了几次测量值的接近程度。

正确
错误

20: 调整医务工作者与患者之间的关系是职业道德社会作用的表现之一。

正确
错误

21: GB/T5009.37-2003规定，过氧化值以每克中活性氧的毫摩尔当量表示。

正确
错误

22: 生乳的感官判定中，组织状态的鉴别应在()下观察。

A.自然光
B.单色光
C.显微镜
D.放大镜

23: 国标中规定，乳粉和调制乳粉的水分含量均应低于5%。

正确
错误

24: B的物质的量浓度可表示为()。

A.aB
B.bB
C.cB
D.dB

25: 分光光度计控制波长纯度的元件是()。

A.棱镜和狭缝
B.光栅
C.狭缝
D.棱镜

26: 为准确反映检验样品的各种信息，样品的标识内容至少应包含()。

A.样品名称、样品状态、样品数量
B.样品名称、样品状态、样品基数
C.样品数量、样品状态、样品基数
D.样品基数、样品名称、样品规格

27: 在奶油组织状态的感官判定中，良质奶油不应()。

A.具有乳隙
B.均匀紧密
C.稠度适宜
D.弹性适宜

28: 一级杯品焙炒咖啡感官要求()。

A.香气浓郁，无异味，品味和口感都很好
B.香气好，无异味，品味和口感一般
C.香气稍差，无异味，品味和口感较差
D.香气浓郁，品味和口感都较好

29: 测定果酒中挥发酸所用的试剂与溶液有：氢氧化钠标准溶液、酚酞指示液、盐酸溶液、碘标准溶液、碘化钾、()、硼酸钠饱和溶液。

A.淀粉指示液
B.甲基橙指示液
C.酚红指示液
D.甲基蓝指示液

30: 测定茶叶中的氟含量可以用的方法是()。

A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.原子吸收光谱法
D.氟离子选择

31: 罐头食品中脂肪的测定原理是：样品经()水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

A.碱
B.酸
C.醚
D.醇

32: 国标中规定，以牛乳为原料获得的巴氏杀菌乳蛋白质含量指标应不低于()。

A.1.0g/100g
B.2.3g/100g
C.2.9g/l00g
D.4.1g/100g

33: 碧螺春的香气特点是()。

A.甜醇带蜜糖香
B.甜醇带板栗香
C.鲜嫩带蜜糖香
D.鲜嫩带花果香

34: 测定淀粉细度所用的电动检验筛振幅为()。

A.2～5mm
B.4～6mm
C.5～8mm
D.8～10mm

35: 摩尔质量的计量单位kg·mol-l的名称是()。

A.千克除以摩尔
B.千克摩尔的负一次方
C.千克每摩尔
D.千克负一次方摩尔

36: 测定蛋白质时，样品若含脂肪或糖较多，消化过程易产生大量泡沫，可加()做消泡剂。

A.硫酸铜
B.硫酸钾
C.硫酸
D.辛醇

37: 优级听装浓色啤酒泡持性要求不低于()。

A.180S
B.150S
C.130S
D.110S

38: 氢氧化钠一乙醇洗液的配制方法为：将120g氢氧化钠溶于150mL水中，用()稀释至11。

A.50%的酒精
B.医用酒精
C.工业乙醇
D.无水乙醇

39: 检验淀粉及淀粉制品的气味时，取()试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

A.20g
B.50g
C.80g
D.100g

40: 下列属于食品添加剂的检验内容的是()。

A.食品中蛋白质含量的检测
B.食品中亚硝酸盐含量的检测
C.食品中脂肪含量的检测
D.食品中灰分含量的检测

41: 淀粉类制品中淀粉酸度测定的试剂不包括()。

A.石油醚
B.邻苯二甲酸氢钾
C.酚酞指不剂
D.氢氧化钠标准溶液

42: 依据相关标准固体饮料测定蛋白质的样品制备需称取的质量是()。

A.10—25g
B.2～5g
C.0.2～2g
D.0.1g以下

43: 欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为32.175471按有效数字运算规则应将结果修约为()。

A.32.18
B.32.175
C.32.17
D.32

44: 一-般情况下，若酱油的密度1.0g/cm³，颜色浅，不浓稠，鲜味及香气很淡或无味，即可判断为掺水酱油。

A.低于
B.高于
C.等于
D.大大低于

45: 生物显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用拭镜纸擦去镜头上的油，再用拭镜纸蘸()擦镜头。

A.黄柏油
B.二甲苯
C.甘油
D.75%的乙醇

46: 食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品最适宜的保存温度是()。

A.10～15℃
B.5～10℃
C.0～4℃
D.-5～0℃

47: GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，绘制组胺标准曲线时，共需盐酸()。

A.1mL
B.2mL
C.3mL
D.4mL

48: 用AgN03标准溶液电位滴定CI^-、Br^-、I^-时，()可以用作参比电极。

A.铂电极
B.卤化银电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极

49: 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04mg/L、4.97mg/L、5.02mg/L、4.95mg/L、5.02mg/L。若该成分的实际含量为5.03mg/L，则本次测量的最小误差是()。

A.-0.02mg/L
B.0.02mg/L
C.±0.02mg/L
D.±0.01mg/L

50: 在饮用水耗氧量测定过程中，锥形瓶应该在沸水浴中准确放置()。

A.15min
B.30min
C.20min
D.10min

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