食品检验工(高级)试题库及答案一

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用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮,(),然后测定氮量。

  • A.与磷酸化合生成磷酸铵
  • B.与硝酸化合生成硝酸铵
  • C.与硫酸化合生成硫酸铵
  • D.与盐酸化合生成盐酸铵
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对鲜猪肉进行外观鉴别时,次鲜猪肉的特点为()。

  • A.表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍湿、不黏手,肉汁透明
  • B.表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁浑浊
  • C.表面外膜极度干燥或黏手,呈灰色或淡绿色,发黏并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊
  • D.表面微干或有风干的膜,无光泽,呈灰色或淡绿色,不黏手
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紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后,()而产生吸收光谱。

  • A.电子在轨道上做圆周运动
  • B.得到电子
  • C.失去电子
  • D.电子能级跃迁
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在食品检测的一般溶液配制过程中,烧杯不可用于()。

  • A.盛取溶液
  • B.浓缩溶液
  • C.加热溶液
  • D.定容溶液
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下列选项中不属于通常食物中毒种类的是()。

  • A.动物性食物中毒
  • B.化学性食物中毒
  • C.真菌性食物中毒
  • D.有毒气体的中毒
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下列说法不正确的是( )。

  • A.安培表的内阻一般都很小
  • B.安培表使用时应串联在电路中
  • C.为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻
  • D.安培表是用来测量电流的
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关于比色皿的使用方法说法不正确的是()。

  • A.比色皿不能用碱溶液洗涤,也不能用毛刷清洗
  • B.取拿比色皿时,手指只能捏住比色皿的毛玻璃面,而不能碰比色皿的光学表面
  • C.比色皿外壁附着的水或溶液应用擦镜纸或细而软的吸水纸吸干,不要擦拭,以免损伤它的光学表面
  • D.比色皿可以用浓硝酸浸泡清洗
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革兰氏染色液第二液是()。

  • A.结晶紫液
  • B.95%乙醇
  • C.碘液
  • D.沙黄染色液
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下列说法不正确的是( )。

  • A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度
  • B.质量分数w代替了过去使用的ppm,ppb
  • C.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度
  • D.质量分数w代替了过去常用的百分含量
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在对单项检验结果进行判定时,若标准没有给定数字修约要求,应该遵循的原则是()。

  • A.随意比较法
  • B.全数值比较法
  • C.修约值比较法
  • D.随机比较法
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物体上没有活的微生物存在叫()。

  • A.灭菌
  • B.无菌
  • C.消毒
  • D.防腐