2020年企业食品检验员考试试题及答案(1)

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关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是()。

  • A.金属指示剂是一种有机络合剂
  • B.金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合
  • C.金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强
  • D.金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差
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合格的酱油产品应该用肉眼观察()。

  • A.清亮透明,允许有少量聚集物
  • B.没有霉花漂浮
  • C.可以有少许沉淀
  • D.不得有沉淀、异物,也不得有霉花
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检测茶叶中的水分有很多方法,最好的方法是()。

  • A.氯化钠试纸鉴定法
  • B.滴定法
  • C.电测法
  • D.烘箱法
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体积分数φB=0.70的水溶液,正确的配制方法是()

  • A.量取70mLB,用水稀释至100mL
  • B.量取7mLB,用水稀释至100mL
  • C.量取70mLB,用水稀释至1000mL
  • D.量取7mLB,加入水1000mL混匀
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测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。

  • A.引用误差
  • B.相对误差
  • C.随机误差
  • D.绝对误差
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在食品分析中,玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等,下列关于烧杯的使用操作正确的是()。

  • A.所盛反应液体超过烧杯容量的2/3
  • B.加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
  • C.用烧杯做量器来配制标准溶液
  • D.把烧杯放在石棉网上加热
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关于密度瓶的说法不正确的是()。

  • A.密度瓶使用前必须要洁净、干燥
  • B.密度瓶中有微小气泡会影响结果准确性
  • C.密度瓶使用中水浴温度为25℃
  • D.密度瓶称量过程中不能用手直接接触
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将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出()。

  • A.磷脂
  • B.甘油三酯
  • C.游离脂肪酸
  • D.反式脂肪酸
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关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是()。

  • A.测定时要做空白试验
  • B.滴定接近终点时滴定速度不宜过快,分层后在白色背景下辨别下层溶液颜色变化
  • C.收集来的滤液来不及测定时应在比色管内于4~10℃保存,时间不宜过长
  • D.试验所用试剂是化学纯
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用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是()。

  • A.可以用丙酮替代乙醇
  • B.标定溶液A和B都需要用氢氧化钾滴定至等当点
  • C.溶液保存在带橡胶塞的棕色瓶中
  • D.如果瓶子与滴定管连接,应有防止二氧化碳进入的措施
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淀粉水解的最终产物是()。

  • A.蔗糖
  • B.果糖
  • C.麦芽糖
  • D.葡萄糖