食品检验题库试题(1)

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用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是()。

  • A.所用的乙醚是新蒸过的,且不含过氧化物和残留物
  • B.氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色
  • C.剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层
  • D.如果三次干燥后还不恒重,说明不皂化物可能被污染,需重新测定
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我国职业守则一般要求( )。

  • A.尊老爱幼、文明礼貌
  • B.遵纪守法、爱岗敬业
  • C.互惠互利、不偏不倚
  • D.自尊自爱、互敬互爱
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测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是()。

  • A.凯氏定氮仪
  • B.酸式滴定管
  • C.碱式滴定管
  • D.通风橱
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采用蒸馏滴定法测定二氧化硫,用到的标准滴定溶液是()。

  • A.盐酸标准溶液
  • B.氢氧化钠标准溶液
  • C.碘标准溶液
  • D.硫代硫酸钠标准溶液
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用分光光度法测定糕点中的铝含量时,样品处理过程中所使用的缓冲溶液是()。

  • A.混合磷酸盐
  • B.邻苯二甲酸氢钾
  • C.氨一氯化铵
  • D.醋酸一醋酸钠
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进行可可粉微生物检验时,制备好的试样应贴上标签,标明()。

  • A.品名、规格、批号、数量和生产日期
  • B.品名、规格、批量和质量
  • C.品名、批号和包装日期
  • D.品名、型号、批号和包装日期
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淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品,通过分样筛得到()。

  • A.样品质量
  • B.样品大小
  • C.样品分类
  • D.样品物质的量
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刻度吸量管使用前不需要注意的是()。

  • A.观察吸量管有无破损、污渍
  • B.观察吸量管的规格
  • C.观察有无“吹”字
  • D.观察有无商标或厂名
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用pH计测定溶液的pH时,甘汞电极的()。

  • A.电极电位不随溶液pH变化
  • B.电极电流始终相同
  • C.电极电位随溶液pH变化
  • D.电极电位与电流始终在变
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莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是()。

  • A.样品除脂肪,加硫酸水解,测还原糖含量
  • B.样品除蛋白,加盐酸水解,测还原糖含量
  • C.样品除纤维素,加盐酸水解,测还原糖含量
  • D.样品除蛋白,加硫酸水解,测还原糖含量
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对酱类食品进行感官检验时,根据其气味可以发现优质的酱类()。

  • A.具有平淡的酱的固有香气,无其他异味
  • B.具有平淡的酱的固有香气,稍有其他异味
  • C.具有酱香和酯香气味,无其他异味
  • D.具有酱香和酯香气味,略带酸味