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食品检测高级技师测试题(1)

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1: 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

正确
错误

2: 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

正确
错误

3: 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

正确
错误

4: 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

正确
错误

5: 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

正确
错误

6: 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

正确
错误

7: 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

正确
错误

8: 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

正确
错误

9: SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

正确
错误

10: 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

正确
错误

11: CH4是极性分子。

正确
错误

12: 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

正确
错误

13: 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

正确
错误

14: 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

正确
错误

15: 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

正确
错误

16: 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

正确
错误

17: 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

正确
错误

18: 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

正确
错误

19: 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

正确
错误

20: 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

正确
错误

21: 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

正确
错误

22: 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）

A.接物镜
B.光圈
C.接目镜
D.聚光器

23: 对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（）的体现。

A.评价作用
B.预防作用
C.把关作用
D.信息反馈作用

24: 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。

A.波美比重计法
B.糖度比重计法
C.密度瓶法
D.酒精比重计法

25: 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。

A.邻苯二胺溶液
B.蒸馏出的酒精液
C.蒸馏水
D.4mol/L的盐酸

26: 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A.二氧化碳
B.双乙酰
C.原麦汁浓度
D.酒精

27: 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A.20℃水浴，待其品温达到20℃
B.冰水浴中，使其品温降至15℃以下
C.室温水浴，待其品温度达到室温
D.30℃水浴，待其品温达到30℃时

28: 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。

A.样品蒸发
B.样品蒸馏
C.密度瓶的校正
D.样品在20℃时的相对密度测量

29: 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。

A.10℃
B.15℃
C.18℃
D.20℃

30: 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）

A.6.865
B.9.0
C.9.22
D.4.85

31: 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。

A.优级≥0.40％：一级≥0.35％：二级≥0.15％
B.优级≥0.38％：一级≥0.35％：二级≥0.15％
C.优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.35％
D.优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.15％

32: 下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度
B.浊度
C.保质期
D.泡沫

33: 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度

34: 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

35: 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。

A.2.0％
B.1. 5％
C.1. 2％
D.1 .0％以下

36: 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。

A.碳酸盐
B.重碳酸盐
C.氢氧化物
D.硫酸盐

37: 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始（）后，可计算其发芽势。

A.24小时
B.48小时
C.72小时
D.120小时

38: 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。

A.硫代硫酸钠
B.氯化钠
C.氢氧化钠
D.碳酸钠

39: 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。

A.EDTA
B.ATDE
C.TDEA
D.AETD

40: 饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A.4.5-6.5
B.6.5-8.5
C.8.5-9.5
D.9.5-10.5

41: 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）

A.总酸度
B.煮沸温度的酚酞酸度
C.酚酞酸度
D.甲基橙酸度水的总硬度

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