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- A.有毒植物
- B.细菌
- C.霉菌
- D.病毒
- E.寄生虫
- A.门厅和走廊
- B.大堂休息厅
- C.小舞台
- D.供就餐者专用的厕所
- A.化学关键限值
- B.重金属关键限值
- C.微生物关键限值
- D.物理关键限值
- E.农药残留关键限值
- A.硬件设施
- B.卫生管理
- C.政府监管
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-
食品安全的要素包括()。
- A.无毒
- B.无害
- C.含有相应的营养
- A.物理法消毒
- B.化学法消毒
- C.生物法消毒
- A.重金属残留
- B.天然毒素类
- C.天然过敏原物质类
- D.食品添加剂及辅助剂类
- E.大肠杆菌
- A.开始工作前
- B.外出回来前
- A.食品
- B.食品原料
- C.食品添加剂
- D.食品相关产品
- A.建立HACCP体系
- B.控制产品的生物性、化学性和物理性危害
- C.控制产品之间的交叉污染
- D.控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平
- E.控制食品安全危害通过工作环境进入产品的风险
- A.校准记录的复查
- B.校准
- C.有效性检查
- D.针对性的取样检测
- E.关键控制点(CCP)记录的复查
- A.手部不接触餐具的内面
- B.上岗前认真洗手
- C.使用长柄工具
- D.避免反复堆叠消毒后的餐具
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-
热烹调的作用包括()。
- A.杀死有害微生物
- B.分解某些有害化学成分
- C.获得较好口感
- A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域
- B.各类食品的热加工场所
- C.原料仓库
- D.清洁餐具存放场所
- A.冰箱损坏
- B.冰箱内部温度升高
- C.其它食品处于危险温度范围
- A.健康管理制度和措施是否落实
- B.是否具有健康合格证
- C.健康证是否有效
- D.工作服帽是否整洁
- A.GMP
- B.SSOP
- C.GAP
- A.能方便监控的关键控制点
- B.能部分消除危害的关键控制点
- C.能预防危害的关键控制点
- D.能将危害降低到可接受水平的关键控制点
- E.能消除危害的关键控制点
- A.管理
- B.HACCP体系
- C.检测
- D.分析
- E.SSM方案
- A.满足食品安全小组的要求
- B.满足管理体系标准认证的要求
- C.获得并保持对供方能力的信任
- D.验证与合同要求的符合性
- E.有助于管理体系的改进
- A.通过损伤或疾病影响到人体健康
- B.在材料或加工过程中可能产生
- C.生物、化学和物理
- D.以上均是
- A.消毒液
- B.紫外线照射
- C.热力蒸煮
- A.细菌性污染
- B.病毒性污染
- C.病原性污染
- D.化学性污染
- A.负责人
- B.法定代表人
- C.法定代表人或负责人
- A.酒精
- B.化学
- C.蒸汽
- A.龙葵毒素
- B.秋水仙碱
- C.皂苷
- D.亚硝胺
- A.5
- B.8
- C.10
- A.50年代
- B.60年代
- C.70年代
- D.80年代
- A.大于
- B.等于
- C.小于
- D.不小于
- A.布置图
- B.流程图
- C.人员表
- D.原材料清单
