我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 31
-
洗手时间至少为10秒钟。
- 正确
- 错误
- A.冷菜间
- B.烹调间
- C.备餐间
- D.洗碗间
- A.供方
- B.承包方
- C.生产方
- D.顾客
- E.执法监督部门
- A.用阳光晒2-3小时再进行烹调
- B.烹调时加入少量食醋
- C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
- D.高温煮熟后晾干成为干制品，以后水发烹调
- A.猪肉
- B.花生
- C.玉米
- A.法律法规的要求
- B.顾客食品安全要求
- C.食品的预期用途
- D.当前公众对食品安全的认知水平
- E.组织的实际控制水平
- A.认真做好食品入库记录
- B.给先进食品加上醒目的先用标记
- A.致病菌
- B.病毒
- C.病原菌
- D.有害菌
- A.生物性危害
- B.化学性危害
- C.生化性危害
- D.生理性危害
- E.物理性危害
- A.营养丰富
- B.含水量高
- C.加工环节多
- D.食用前不再加热
- E.一次食用量多
- A.黄曲霉素
- B.苯并芘
- C.亚硝基化合物
- D.二苯并蒽
- A.立即开展相关的清洁卫生工作
- B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构
- C.继续营业
- A.寻找超出原因
- B.追溯问题来源
- C.检测偏离量
- D.使过程恢复到受控状态
- A.第一方审核
- B.第二方审核
- C.第三方审核
- D.第二方审核和第三方审核
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
- A.通过冷冻杀死寄生虫
- B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点
- C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害
- D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留
- A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。
- B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。
- C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。
- D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。
- A.30
- B.60
- A.理化指标
- B.尺寸
- C.微生物限度
- D.重金属限量
- A.应分开
- B.可混合
- A.7
- B.9
- C.12
- D.15
- A.给予警告
- B.责令改正
- C.处以罚款
- D.吊销许可证
- A.2小时
- B.4小时
- C.30分钟
- D.过夜
- A.30
- B.50
- C.80
- A.甲状腺肿大
- B.老年痴呆症
- C.肠胃疾病
- D.癌症
- A.3
- B.6
- C.8
- A.苏丹红
- B.酒精
- C.苯甲酸
- A.水洗
- B.消毒
- C.灭菌
- A.3
- B.10
- C.15
- A.沙门菌食物中毒
- B.肉毒杆菌食物中毒
- C.致病性大肠杆菌食物中毒
- D.副溶血性弧菌食物中毒
- A.C1和C2
- B.C2和C1
- A.产品种类
- B.加工过程
- C.加工场地
- D.产品销售对象
- A.50
- B.100
- C.150
- A.充分加热
- B.彻底解冻后经充分加热
- A.原料全部外购
- B.现用现买
- C.不过多采购
- A.2
- B.3
- C.4
- A.了解危害是否可能在食品中产生
- B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
- C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
- D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
- A.半天
- B.天
- A.2
- B.3
- C.4
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
