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- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.富含蛋白质
- B.水分含量高
- C.常温存放易腐败变质
- 正确
- 错误
- A.天然毒素
- B.农药残留
- C.兽药残留
- D.重金属残留
- A.不得接触食品或原料
- B.可以接触食品原料，不得接触成品
- C.经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作
- D.不得加工食品，但可销售食品
- 38
-
食品添加剂的作用是()。
- A.改善产品品质
- B.改善感官性状
- C.防腐
- D.配合加工工艺
- A.转让
- B.涂改
- C.出借
- D.倒卖
- E.复制
- F.出租
- A.粗加工操作场所
- B.切配场所
- C.灶台区
- D.餐用具清洗消毒场所
- E.食品库房
- A.向组织传达满足消费者和法律法规对食品安全的要求的重要性
- B.制定食品安全方针
- C.确保食品安全目标的制定
- D.进行管理评审
- E.确保资源的获得
- A.确定关键控制点
- B.确定关键限值
- C.确定关键控制点的监控系统
- D.建立纠正和纠正措施
- E.监视的记录保持
- 43
-
“生熟分开”指()。
- A.加工所用的工具分开
- B.存放库房、冰箱分开
- C.原料分开
- D.接触生、熟食品的人员分开
- A.办公室及过道
- B.厕所
- C.更衣室
- D.非食品库房
- A.进行危害分析和制订HACCP计划
- B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
- C.有关记录审核
- D.以上都是
- A.食品流通、食品生产、餐饮服务
- B.餐饮服务、食品流通、食品生产
- C.食品生产、食品流通、餐饮服务
- A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
- B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
- D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
- A.强制性的
- B.无效的
- C.自愿的
- D.必须的
- A.0
- B.4
- C.10
- A.氧
- B.高锰酸钾
- C.氯
- 52
-
常用的关键限值包括()。
- A.温度和时间
- B.细菌数量
- C.水活度
- D.蛋白质含量
- A.3米
- B.1.5米
- C.2米
- D.2.5米
- A.10℃
- B.15℃
- C.20℃
- D.25℃
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
- A.5
- B.10
- A.5
- B.6
- C.7
- D.8
- A.温度升降会破坏感官性状
- B.冷凝水会破坏蛋壳的保护系统
- A.综合领导
- B.进行监督
- C.负总责
- A.3
- B.5
- C.10
- A.细菌数量
- B.温度和时间
- C.水活度
- D.蛋白质含量
- A.24
- B.48
- A.半小时
- B.一小时
- A.大肠菌群
- B.细菌总数
- A.金黄色葡萄球菌
- B.李斯特菌
- C.脂肪芽孢杆菌
- A.0～10℃
- B.4～10℃
- A.2007
- B.2008
- C.2009
- A.尾巴
- B.头部
- C.身体
- D.内脏
- 70
-
校准食品温度计可用()。
- A.水蒸汽和冰水
- B.沸水和水蒸汽
- C.冰水和沸水
- A.7
- B.5
- C.8
- D.6
- A.3月10日
- B.5月7日
- C.8月15日
- A.对胃肠道粘膜的刺激
- B.有致癌危险性
- C.引起溶血
- D.抑制食欲
- 74
-
食品安全目标应是()。
- A.可监控的
- B.可测量的
- C.可追溯的
- D.可比较的
