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- 错误
- A.细菌危害及控制措施
- B.微生物危害及控制措施
- C.病毒危害及其预防
- D.寄生虫的危害及其预防
- E.霉菌的危害及其预防
- 正确
- 错误
- A.能方便监控的关键控制点
- B.能部分消除危害的关键控制点
- C.能预防危害的关键控制点
- D.能将危害降低到可接受水平的关键控制点
- E.能消除危害的关键控制点
- A.法律
- B.法规
- C.企业规章制度
- D.食品安全标准
- A.控制什么危害
- B.控制程序
- C.监视程序
- D.纠偏程序
- E.验证程序
- A.手表
- B.首饰
- C.戒指
- A.与组织在食品安全方面的需求相适宜
- B.与组织运行的规模和类型、制造和(或)处置的产品性质相适宜
- C.在整个生产系统中实施，无论是普遍使用还是适用于特定产品或生产线
- D.符合HACCP计划
- E.获得食品安全小组的批准
- 41
-
热烹调的作用包括()。
- A.杀死有害微生物
- B.分解某些有害化学成分
- C.获得较好口感
- A.政府领导
- B.依法督促
- C.落实责任
- D.从严监管
- 43
-
“生熟分开”指()。
- A.接触生、熟食品的人员分开
- B.加工所用的工具分开
- C.存放库房、冰箱分开
- D.原料分开
- A.办公室及过道
- B.厕所
- C.更衣室
- D.非食品库房
- A.寻找超出原因
- B.追溯问题来源
- C.检测偏离量
- D.使过程恢复到受控状态
- A.C1和C2
- B.C2和C1
- A.大于
- B.小于
- C.等于
- D.没有关系
- A.1
- B.2
- C.3
- D.多种
- A.生物性污染
- B.物理性污染
- C.化学性污染
- D.以上都不是
- A.30
- B.50
- C.80
- A.2
- B.3
- A.莱克多巴胺
- B.盐酸克伦特罗
- C.亚硝酸钠
- D.苯甲酸钠
- A.消毒液
- B.紫外线照射
- C.热力蒸煮
- A.0℃
- B.4℃
- C.8℃
- D.10℃
- A.平等互利
- B.公平合理
- C.科学合理
- D.自愿申请
- A.沙门菌属
- B.副溶血性弧菌
- C.葡萄球菌肠毒素
- D.肉毒梭菌毒素
- A.3
- B.6
- C.8
- A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进
- B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好
- C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低
- D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
- A.5-60
- B.10-50
- C.10-60
- 60
-
SSOP代表()。
- A.危害分析与关键控制点
- B.国际标准化组织
- C.卫生标准操作程序
- A.细菌性污染
- B.病毒性污染
- C.病原性污染
- D.化学性污染
- A.有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全
- B.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
- C.有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害
- D.HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决
- A.5
- B.8
- C.10
- A.15℃-50℃
- B.10℃-60℃
- A.之内
- B.之外
- A.70
- B.80
- C.100
- 68
-
ISO是()的代号。
- A.危害分析与关键控制点
- B.国际标准化组织
- A.半天
- B.天
- A.布置图
- B.流程图
- C.人员表
- D.原材料清单
- A.为消除已发现的不合格
- B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因
- C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平
- A.冷藏2-3天，冷冻3个月
- B.冷藏1-2天，冷冻6个月
- C.冷藏1-2天，冷冻3个月
- D.冷藏5-7天，冷冻1年
- A.2年
- B.3年
- A.5
- B.10
