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西餐厅大多数使用瓷酒杯。
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- A.沫白细腻
- B.微黄细腻
- C.泡沫粗大
- D.不挂杯
- 正确
- 错误
- A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净
- B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净
- C.机风无杂物、机外干净
- D.机内壁干净、玻璃窗户干净
- A.社会主义社会道德
- B.职业道德
- C.两个文明
- D.行为准则
- A.深红
- B.黄艳带绿
- C.亮黄
- D.色翠
- A.原麦芽汁含量
- B.最佳饮用温度
- C.乙醇含量
- D.含糖量
- A.幽静的空间
- B.高档的酒水
- C.窄小的空间
- D.实惠的食物
- A.按饮用时间命名
- B.按酒的色、香、味、功效命名
- C.以鸡尾酒的材料命名
- D.以人命、地名、公司名等命名
- A.马上离开客人
- B.立即与急救中心联系
- C.给予适当的护理
- D.不惊慌
- A.桃仁肉卷
- B.红煨八宝鸡
- C.宫灯里脊
- D.百花清汤肚
- A.样式
- B.形象
- C.模式
- D.质地
- A.氨基酸
- B.谷氨酸
- C.绿氨酸
- D.胆固醇
- A.真诚感谢客人的惠顾
- B.按服务程序请客人结帐
- C.让客人自取帐单以确保准确
- D.用适当的方式把帐单给客人
- A.黄油
- B.生鱼
- C.熟食
- D.啤酒
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-
香槟杯的容量为()。
- A.70～150ml
- B.75～160mL
- C.80～165Ml
- D.85～170mL
- A.不做解释拿回厨房加工
- B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
- C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
- D.不予理睬
- A.金属毒物
- B.无机化合物
- C.有机化合物
- D.以上都是
- A.因其他违法行为给他人造成损害的
- B.无健康证上岗的
- C.在工作中吸烟，饮酒
- D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
- A.花茶与绿茶
- B.砖茶与绿茶
- C.红茶与绿茶
- D.红茶与花茶
- A.询问客人谁会修理
- B.安慰客人不要慌张
- C.提醒客人赶快点燃蜡烛
- D.说服客人立即离开餐厅
- A.日期
- B.菜单的内容
- C.宴会的规格
- D.场地的大小
- A.倒掉
- B.趁热放入冰箱保存
- C.放入冷冻箱中储存
- D.回锅加热
- A.植物性
- B.海洋性
- C.大陆性
- D.动物性
- A.郎酒
- B.古井贡酒
- C.双钩大曲
- D.汾酒
- A.挂春联
- B.吃年糕
- C.放灯
- D.剪窗花
- A.生姜和葱
- B.生姜和醋
- C.生姜和辣椒
- D.生姜和蒜
- A.用砂纸磨
- B.用小刀刮
- C.用凉水冲
- D.用开水烫
- A.双手捂嘴
- B.不停的咳嗽
- C.用手指捏咽喉
- D.大声喊叫
- A.金酒鸡尾酒
- B.开胃混合酒
- C.威士忌鸡尾酒
- D.朗姆鸡尾酒
- A.河北省怀来县
- B.河南省汝阳县
- C.山东省烟台市
- D.江苏省泗阳县
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-
餐饮服务出现于()。
- A.用火烹饪的时代
- B.唐朝
- C.清朝
- D.解放前夕
- A.到达前15分钟
- B.到达前10分钟
- C.到达前5分钟
- D.入席前
- A.在100℃的沸水中煮3~5分钟
- B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
- C.在100℃以上的沸水中煮10分钟
- D.在63℃的低温水中煮30分钟
- A.多为单一的个体购买
- B.在消费的标准上有很强的计划性
- C.偶然性多于规律性
- D.对消费者来说只是生活必须的
- A.为客人铺路防滑
- B.为外地客人提供旅游指南
- C.客人落座后上菜单
- D.为带行李的客人提取重物。
- A.性急求快
- B.寻求环境优雅
- C.寻求知识
- D.品尝风味
- A.服务员
- B.主管
- C.业务骨干
- D.厨师长
- A.干净的餐用具应存放在消毒柜中
- B.托盘无需清洗消毒
- C.为客人斟酒后用手擦瓶口
- D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
- A.处理好“围”与“透”的关系
- B.菜肴品种的确定
- C.岗位服务员的落实
- D.服务员工服的确定
- A.人员
- B.空气
- C.水质
- D.花期
- A.客人看菜单时
- B.客人看展台时
- C.客人喝酒水时
- D.吃面包时
- A.双手捂嘴
- B.不停的咳嗽
- C.用手指捏咽喉
- D.大声喊叫
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-
( )是需要冷藏的油脂。
- A.奶油
- B.花生油
- C.芝麻油
- D.猪油
- A.龙岩陈缸酒
- B.绍兴加饭酒
- C.山东
- D.状元红
- A.预算
- B.猜测
- C.相同
- D.统计
- A.红色
- B.紫色
- C.黄色
- D.绿色
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
- A.昆虫和肠道致病菌
- B.寄生虫及虫卵
- C.肠道致病菌和寄生虫卵
- D.昆虫和寄生虫卵
- A.干型
- B.半干型
- C.甜型
- D.半甜型
- A.关好门
- B.用电吹风吹干
- C.开门风干
- D.用干布抹干
- A.加水
- B.漏水
- C.温度
- D.隔水
- A.啤酒
- B.果酒
- C.白酒
- D.黄酒
- A.一样的
- B.要求的
- C.特定的
- D.普通的
- A.只能摆放绢纸
- B.基本全部摆放鲜花实木
- C.不能摆放鲜花
- D.鲜花、纸花都可以摆放
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( )属于贵族式服务。
- A.美式服务
- B.俄式宴会
- C.法式宴会
- D.意式宴会
- A.女宾客
- B.陪同人员
- C.翻译人员
- D.司机人员
- A.玫瑰红葡萄酒
- B.干白葡萄酒
- C.香槟酒
- D.甜葡萄酒
- A.正常食品
- B.所用原料
- C.其他食品的照片
- D.菜肴本身的价格
- A.台布、口布
- B.台布、丝绒台裙
- C.口布、麻砂台裙
- D.缎织座垫、台布、口布
- A.15度
- B.30度
- C.45度
- D.60度
- A.加工过程
- B.食品
- C.外包装
- D.价格
