我
- 正确
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- 错误
- 16
-
银器应设专柜分档存放。
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.可以提醒
- B.耐心劝阻
- C.不予理睬
- D.动员同桌客人劝阻
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.面带微笑
- B.解答客人的各种问题
- C.讥笑、冷漠客人
- D.热情迎客
- 23
-
中餐复合味型有( )等。
- A.咸甜、咸麻、甜辣
- B.咸香、苦味、浓厚
- C.清香、酸味、甜味
- D.浓厚、鲜味、辣味
- A.煮沸消毒法
- B.巴氏消毒法
- C.蒸汽消毒法
- D.干烤消毒法
- A.桃花泛
- B.锅巴海参
- C.涮羊肉、四生火锅
- D.怪味鸡
- A.对外地人热情
- B.同样热情
- C.对本地人热情
- D.对本地人关心倍至
- A.普通
- B.一般
- C.中档
- D.贵重
- A.宫庭菜
- B.传统菜
- C.造型菜
- D.整型菜
- A.对客人消费能力的分析
- B.看、听、想、说四个方面
- C.进行有关菜肴质量的问卷调查
- D.提高福利待遇
- A.左向右
- B.右向左
- C.前向后
- D.后向前
- A.食品的口味
- B.食品的质量、数量和卫生状况
- C.食品的生产日期
- D.食品发货人的姓名
- A.回字形、豪华一字形
- B.梅花形、V字形
- C.囤形台、T字形
- D.舰队形、菱形
- A.法式宴会
- B.日式宴会
- C.意式宴会
- D.俄式宴会
- A.对外地人热情
- B.同样热情
- C.对本地人热情
- D.对本地人关心倍至
- A.砣砣肉
- B.酸竹煮鸡
- C.糖醋排骨
- D.咕咾肉
- A.距离保持1米
- B.音量低于客人
- C.语调亲切
- D.表情严肃
- A.10%
- B.3%
- C.5%
- D.3‰～5‰
- A.减少
- B.杀灭
- C.改变
- D.消除
- A.《计量法》
- B.《中华人民共和国食品卫生法》
- C.《动物保护法》
- D.《环境保护法》
- A.姓名或工号
- B.桌号
- C.姓名和桌号
- D.餐单号
- A.温度
- B.续杯
- C.饮用情况
- D.酒的颜色
- A.全过程中
- B.接待时
- C.迎客时
- D.送客时
- A.客人进餐中，自己添加酒水饮料
- B.迎宾员按客人的需求安排座位
- C.主动介绍菜肴名称、口味、特点
- D.对生病宾客主动询问关心
- A.先女宾、男宾、最后主人
- B.先主后宾、按座次顺序
- C.宾主顺序、先宾后主、女士优先
- D.男主宾、女主宾、主人
- A.实物造型类、杯花类
- B.植物类、盘花类
- C.杯花类、盘花类
- D.杯花类、鸟类
- A.还可戴戒指
- B.可在工服上佩戴胸针
- C.一般不戴任何饰物
- D.可戴项链
- A.倒掉
- B.趁热放入冰箱保存
- C.放入冷冻箱中储存
- D.回锅加热
- A.客人进店后
- B.菜品上齐的
- C.客人结帐后
- D.送客时
- A.买卖公平
- B.追求卖点
- C.追求高价
- D.追求热卖
- A.就餐服务周到
- B.真心周到大方
- C.有偿服务
- D.礼仪大度
