高级餐厅服务员试题及答案(1)

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卡拉OK机体正面经常要用( )擦拭。

  • A.清洁剂
  • B.水
  • C.洗涤剂
  • D.干净柔软的布巾
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全体餐饮部门的服务人员要掌握( )各种电器设备的知识。

  • A.正确使用
  • B.移动和通电
  • C.用完关机
  • D.卫生清洁
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毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、( )的统一体。

  • A.相互关联
  • B.相互约束
  • C.相辅相成
  • D.相互牵联
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成本毛利率的公式应为:( )

  • A.成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%
  • B.成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
  • C.成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
  • D.成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
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利润,是衡量企业经济效益高低的一个( )。

  • A.重要指标
  • B.基础前提
  • C.首要条件
  • D.先决条件
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烹饪产品能否畅销与( )有着密不可分的内在联系。

  • A.服务心理
  • B.服务态度
  • C.服务动作
  • D.服务对象
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回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。

  • A.粤菜
  • B.川菜
  • C.鲁菜
  • D.湘菜
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存放冰铲的垫盘内应放有一块( )。

  • A.消毒毛巾
  • B.消毒餐巾
  • C.消毒垫布
  • D.消毒垫纸
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非发酵性豆制品,因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到( )的污染。

  • A.细菌及霉菌
  • B.化学毒物及细菌
  • C.化学毒物及杂菌
  • D.化学毒物及霉菌
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每餐用餐完毕,食品保温桶必须要进行( )。

  • A.清洗、涮洗
  • B.冲水、消毒
  • C.冲水、涮洗
  • D.清洗、消毒
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防止谷类粮食污染的有效途径之一是( )。

  • A.将储粮仓库密封
  • B.加大农药喷洒量,杀死稻田害虫
  • C.处理工业“三废”污染
  • D.以上三项
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集体食物中毒的原因是( )。

  • A.食用共同的致病食物
  • B.食用共同的食物
  • C.人体抵抗力差
  • D.厨房环境差、空气不流通
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食品污染的主要根源是来自( )。

  • A.“三废”的有害物质,以及食品的霉变毒素
  • B.生产、加工、销售不卫生,滥用食品添加剂
  • C.组成食品的化学物质
  • D.生产、加工的化学变化
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食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的( )。

  • A.慢性疾病
  • B.急性疾病
  • C.传染病
  • D.寄生虫病
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防止昆虫污染食物,粮食仓库应做好( )卫生措施。

  • A.清扫、消毒
  • B.消毒、灭虫
  • C.清扫、灭虫
  • D.清扫、消毒、灭虫
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法国人特别喜爱的副食品是( )。

  • A.鱼类
  • B.奶酪
  • C.蔬菜
  • D.蛋类