我
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- 错误
- A.偏红色
- B.浅红色
- C.粉色
- D.偏紫红色
- A.自死的禽畜
- B.牛羊肉罐头
- C.猪肉
- D.带鳞的鱼类
- A.距离保持1米
- B.音量低于客人
- C.语调亲切
- D.表情严肃
- A.工作中不串岗
- B.在客人面前抓头，打嗝
- C.走路步伐要重，显得稳妥
- D.餐厅较吵时应与客人高声交谈
- A.双脚呈V字形站立
- B.双膝和脚后跟靠紧
- C.脚尖张开的距离约为20~25cm
- D.脚尖张开的距离约为5公分
- A.男士与女士握手时，女士先伸手
- B.下级与上级握手时，上级先伸手
- C.年轻者与年长者握手时，年长者先伸手
- D.男士与女士握手时，男士先伸手
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-
“礼”的本质是( )。
- A.尊敬人
- B.人与人之间应争名夺利
- C.遵守社会公德
- D.维护企业形象
- A.价格
- B.规格
- C.商标的设计
- D.洗涤剂、消毒剂
- A.酒类与饮料分开
- B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
- C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
- D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
- A.放射性
- B.化学性
- C.微生物
- D.病毒性
- A.茶
- B.咖啡
- C.金华火腿
- D.感冒冲剂
- A.辣椒面中加入红砖粉
- B.发菜中掺玉米须
- C.在食品中添加廉价食物
- D.味精中加食盐
- A.正常食品
- B.所用原料
- C.其他食品的照片
- D.菜肴本身的价格
- A.身高必须在1.70米左右
- B.全面了解烹调知识
- C.工作中老实，不爱讲话
- D.具备烹调技能
- A.为人民服务的人生观
- B.在处理利益关系时，先公后私
- C.为民族贡献的价值观
- D.业务水平
- A.强制性
- B.非强制性
- C.随意性
- D.自发性
- A.增加设施设备
- B.开展技术练兵
- C.加强职业道德建设
- D.规范服务用语
- A.非常小
- B.局限性很强
- C.十分宽泛，几乎无处不在
- D.阶段性很强
- A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
- B.对熟悉的客人称绰号
- C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
- D.对初次见面的女宾应称“女士”
- A.求安全
- B.求食品符合口味
- C.求舒适雅致
- D.求知求新
- A.杯口
- B.杯底
- C.靠近杯的底部
- D.杯的上半部
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-
生理性消费类型属( )。
- A.经济型
- B.豪华型
- C.高档消费
- D.超豪华型
- A.属于经济型消费
- B.比较讲究排场
- C.饮食消费的情况比较复杂
- D.偶然性较大
- A.求得尊重
- B.有怀旧的心理需求
- C.求自我烹调技艺的展示
- D.求知求新
- A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
- B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
- C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名
- D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
- A.向客人提供优质的服务
- B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
- C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
- D.对客人的意见置之不理
- A.人力资源部
- B.经理办公室
- C.保卫部
- D.财务部
- A.不可分离
- B.相互独立
- C.互相制约
- D.互为干扰
- A.学员可进入角色，有直接的感受
- B.训导师好掌握授课技巧
- C.培训所需要的时间较短
- D.能体现训导师临场发挥的能力
- A.启蒙教育
- B.个人素质教育
- C.道德品质培养
- D.实施培训
- A.讨论法
- B.视听法
- C.实物示教法
- D.讲授法
- A.预算
- B.猜测
- C.相同
- D.统计
- A.设备条件
- B.进餐的档次
- C.提供的餐别
- D.客人的兴趣
- A.原材料成本率就提高了
- B.劳动分配率就降低了
- C.劳动生产力就提高了
- D.劳动生产力就降低了
- A.规格
- B.标准
- C.性质
- D.菜肴的品种
- A.电源开关
- B.台面的布局
- C.菜肴食品的卫生
- D.服务员摆台是否规格化
- A.宴会服务的组织方案
- B.酒水饮品所需种类和数量
- C.宴会成本核算单
- D.餐厅费用
- A.错乱
- B.少给
- C.落后
- D.早到
