餐饮服务人员试题答案(1)

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插花所选用的花草在使用前( ),项是可以不做的。

  • A.用清水冲洗
  • B.剪枝
  • C.修形
  • D.确定花期
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百合花开挺拔饱满,它象征着平安合好,是( )题材中不可缺少的主要花卉。

  • A.“百年合好”
  • B.“生日祝福”
  • C.“探望病人”
  • D.“官运亨通”
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西餐宴会的餐台布置一般使用( )。

  • A.螺旋形台
  • B.长台
  • C.弧形台
  • D.1/4圆台
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下列不属于绿茶名品的是( )。

  • A.珍眉茶
  • B.西湖龙井茶
  • C.太平猴魁茶
  • D.白毫银针茶
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普洱茶主要产于( )。

  • A.云南西双版纳地区
  • B.台湾
  • C.湖南的安化
  • D.湖北省的赵李桥
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祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,( ),叶底红亮。

  • A.会有焦糖香
  • B.具有浓烈的松烟香
  • C.带有蜜糖香
  • D.滋味鲜醇
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5゜是特制五星啤酒的( )。

  • A.原麦芽汁含量
  • B.最佳饮用温度
  • C.乙醇含量
  • D.含糖量
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17゜ ~18゜是( )黄酒的乙醇含量。

  • A.龙岩陈缸酒
  • B.绍兴加饭酒
  • C.山东
  • D.状元红
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下列( )种是董酒的酿造原料。

  • A.以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲
  • B.以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌 豆制曲
  • C.以糯高粱为原料,用小麦制曲
  • D.以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲
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下列白酒属于清香型的是( )。

  • A.郎酒
  • B.古井贡酒
  • C.双钩大曲
  • D.汾酒
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盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。

  • A.汤、饭不要盛的过满
  • B.客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘
  • C.没有必要用菜单
  • D.付款时,告诉客人所收的和找回的钱数
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客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员()做法对。

  • A.告诉客人只保管白酒类
  • B.告诉客人保管的期限只有3天
  • C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
  • D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
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带儿童的客人来用餐,为保证安全作法不正确的是()。

  • A.将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
  • B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
  • C.让儿童使用金属小勺
  • D.给儿童一双小号的筷子
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当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员自己要镇静自若,要尽力( )。

  • A.询问客人谁会修理
  • B.安慰客人不要慌张
  • C.提醒客人赶快点燃蜡烛
  • D.说服客人立即离开餐厅
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为身体有残疾客人服务的原则是()。

  • A.用好奇的目光注视客人
  • B.在客人背后窃窃私语
  • C.服务应有针对性
  • D.模仿客人
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如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,(),否则后果只会更糟。

  • A.要不停晃动客人
  • B.要将客人立即抬走
  • C.要将客人扶到有床的房间,让客人躺下
  • D.一定不要移动客人
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餐厅服务员为客人送洗的衣服,应该在(),送还给客人。

  • A.客人用餐完毕时将衣服拿回
  • B.当天晚上12点以前
  • C.第二天中午以前
  • D.24小时后