单选

氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉,是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨,发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化,而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是,在完全不懂化学、生物的时代,老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。

对以上这段文字理解正确的一项是:

  • A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
  • B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
  • C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
  • D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
参考答案
您可能感兴趣的试题

根据所给材料,下列说法正确的是:

  • A.2012年1—7月,外商投资企业与东盟10国的进出口贸易额同比增长6.06%
  • B.2011年1—7月.我国与越南进出口总额达215.22亿美元
  • C.2012年1—7月,我国与“新马泰”的进出口总额小于其余东盟7国的进出口总额
  • D.2012年l一7月,国有企业与东盟10国的进出口额占比较上年同期上升1.1个百分点

2011年1—7月,与东盟10国进出口贸易实现顺差的企业类型是:

  • A.国有企业
  • B.外商投资企业
  • C.私营企业
  • D.国有企业和私营企业.

根据资料,下列表述中正确的一项是:

  • A.2006年山东省粮食总产量首次超过4000万吨
  • B.2010年山东省禽蛋类产量超过400万吨
  • C.2011年山东省夏粮产量增速比秋粮慢
  • D.2006~2011年山东省粮食总产量逐年增加

表格中“X’’等于:

  • A.1.9%
  • B.2.2%
  • C.2.1%
  • D.1.8%

下列说法不正确的是:

  • A.2012年1~6月家用视听设备制造业完成销售产值同比增速低于全行业6.7个百分点
  • B.2011年1~6月电子专用设备制造业完成出口交货值380亿元
  • C.2012年1~6月电子元件制造业利润总额占主营业务收入的比重较上年同期下降
  • D.2011年1~6月通信设备制造业完成税金总额是行业中最高的
¥

订单号:

遇到问题请联系在线客服

订单号:

遇到问题请联系在线客服