样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。

什么叫检样，原始样品，平均样品。

说明干法灰化和湿法消化各自的优缺点。

采集食品样品的一般规则是什么?

样品预处理的原则是什么?有哪几种处理方法?

食品检验的主要目的是什么?

食品分析的一般程序(或过程)是什么?

常见的食品分析方法有那些?

乳中脂肪能否直接用醚提取?为什么?有哪些处理方法?

简述挥发性盐基氮产生的原因，测定意义及测定原理。

定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么?