麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

阈值是指感觉器官能够感受到的()浓度。

使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪()。

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的()酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

麦芽的干法粉碎，要求麦皮()，而内容物粉碎得()。

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。