浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

丁酸乙酯含量最高的是董酒。

中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。