国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

N-二甲基亚硝胺是一种食品添加剂，在啤酒加工过程中添加

从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

环境监控通常以直接取样为主

餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。

采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。

食品行业协会应当加强食品安全风险监测。

餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

超过保质期的食品可降价销售。

餐饮服务提供者加工制作凉菜所使用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净，不得带入凉菜间。