在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

餐饮服务企业应建立本企业的食品安全事故处置方案。

采用化学消毒法时，应按照“一洗、二消、三冲”的程序进行处理。

餐饮服务提供者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

食品处理区内可以设置厕所。

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理管理部门申请补办。

餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。

食品安全标准应当供公众免费查阅。