烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。

食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。

餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。

接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。

回收后的食品经加工后可以再次销售。

餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。