专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;不必留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。

食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。

未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。

从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售;超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。

食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。