食品检验人员要加强自身防护，每次检测工作结束，须经仔细洗手、消毒、漱口后方能()。

白酒中总酸的测定是以酚酞为指示剂，用碳酸钠溶液进行中和滴定。

优级苹果酱罐头的酱体呈红褐色或橙红色。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价时，向3.00～5.00g样品中加入50mL中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解。

随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

测定饮料中的总酸需要做空白试验。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定油脂中的过氧化值时，使用的碘化钾溶液为饱和溶液。

使用索式提取器时，滤纸包大小要合适，既能紧贴套管内壁，又能方便取放，且其高度不能超出虹吸管高度，否则将会影响虹吸。

用分光光度法测定乳制品中的蛋白质含量设定400nm的波长测定最为准确。

食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物) 种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。

应在自然光线明亮的场所观察啤酒大麦的颜色，将大麦样品在手中握2min，并嗅其气味;观看颜色;记录有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的)、霉变粒、霉味或其他异味等情况。