真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。

白酒中总酸的测定是以酚酞为指示剂，用碳酸钠溶液进行中和滴定。

优级苹果酱罐头的酱体呈红褐色或橙红色。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价时，向3.00～5.00g样品中加入50mL中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解。

随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

测定饮料中的总酸需要做空白试验。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定油脂中的过氧化值时，使用的碘化钾溶液为饱和溶液。

使用索式提取器时，滤纸包大小要合适，既能紧贴套管内壁，又能方便取放，且其高度不能超出虹吸管高度，否则将会影响虹吸。

用分光光度法测定乳制品中的蛋白质含量设定400nm的波长测定最为准确。

食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物) 种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。

应在自然光线明亮的场所观察啤酒大麦的颜色，将大麦样品在手中握2min，并嗅其气味;观看颜色;记录有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的)、霉变粒、霉味或其他异味等情况。