酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。

全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。

测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。

酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。