新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

动植物油脂样品制备时，为避免油脂中维生素E因氧化或聚合而发生变化，样品在干燥箱内放置的时间不宜太长。

检验复合麦片的气味时，取20g样品，倒入一个适当容器内，以200mL80℃的温水冲调后，嗅其气味。

理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。