乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定原理是：试样经沉淀()、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和己还原的滤液中，加入磺胺和N-1-荼基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

啤酒原麦汁含量必须根据经验公式计算出，无法直接测定。

菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。

用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

测定pH的指示电极为甘汞电极。

按照GB/T9695.31-2008，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，使用的是苯酚一硫酸测定方法。

标定标准溶液时所用标准溶液的体积不能太小，为了减少滴定误差，所用标准溶液体积越大越好。

粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

罐头食品中脂肪的测定方法是重量法。