发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。

腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

卤能增加食物的咸味和甜味。（ ）

滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（ ）

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）

为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（ ）

花生、玉米、木薯、小麦等储存不妥，都会引起黄曲霉毒素中毒。（ ）

肺结核病人的痰液可以采用焚烧法处理。（ ）

菌痢是一种消化道传染病，与食物不洁有关。（ ）

插子、积木、雪花片等游戏可以提高4~6岁幼儿的（ ）能力。

84消毒液浸泡消毒食具，使用前应冲净消毒液。（ ）