2018年高级食品安全卫生管理师思考题精选(1)，以问答题为主，必备必知考点知识。
形成N-亚硝基化合物的前体物有哪些?它们主要存在于哪些食物中?
痛痛病的症状及发生的原因?
有机磷农药广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物，为防止其残留危害，常采取哪些措施?
何谓水俣病?
浅述黄曲霉毒素的性质，黄曲霉菌生长繁殖和产毒的条件。
黄曲霉毒素的致病性?
试以感官检验方法简述如何合理选购食品。
何谓食品的腐败变质?
阐述食品腐败变质的原因和条件
何谓食物链?生物富集作用?
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