中式烹调师高级判断题练习卷二

同一种干货，不同产地其品质均相同。()

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。()

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。()

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。()

用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。()

饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。()

随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。()

成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。()

宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。()

鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。()