中式烹调师四级试题专项练习(1)，本试卷是为考中式烹调师四级考试的考生准备的问答题及答案练习。
冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
什么是火发?火发有哪些工序?
中国菜肴的特点是什么?
干料涨发有哪几种方法?
水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段?
什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
平衡膳食由哪些食物构成?
我国烹调技术的发展过程经过哪几个时代?
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