中级食品检测技师模拟试题(1)

与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。