我
- A.大豆、玉米
- B.油菜、棉花种子、番茄
- C.大豆、番茄、辣椒
- D.小麦、水稻
- A.异抗坏血酸
- B.苯甲酸
- C.茶多酚
- D.山梨酸
- A.灌装产品无菌
- B.包装材料无菌
- C.灌装环境无菌
- D.检验过程无菌
- A.GMP
- B.采购原料的管理
- C.SSOP
- D.CCP点的控制
- A.评估前提方案是否按预期运行
- B.评估资源管理是否按预期实施
- C.评估HACCP计划是否按预期运行
- D.评估外部沟通是否按预期运行
- A.外部沟通人员
- B.启动撤回人员
- C.执行撤回人员
- D.预备信息更新人员
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
- A.食品的水分活度
- B.食品的PH值
- C.食品的氧化还原电位
- D.食品的营养价值的高低
- A.生物危害
- B.化学危害
- C.物理危害
- D.毒素危害
- 10
-
下面描述正确的是( )。
- A.《食品安全法》调整是一切食品
- B.国家实行所有食品市场准入制度
- C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后，方可出厂销售
- D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等
- A.生物毒素
- B.营养不良
- C.化学试剂
- D.食品中的玻璃和石块
- A.职责
- B.产品测试
- C.前提方案得以实施
- D.验证频率
- A.执行、检查、纠正
- B.监视、纠正、采取纠正措施
- C.执行、检查，采取纠正措施
- D.执行、监视、纠正、采取纠正措施
- A.25—30度
- B.20—30度
- C.35—40度
- D.50—55度
- 15
-
血球计数板作用是（ ）。
- A.活菌计数
- B.细胞大小
- C.细胞总数
- D.A+C
- A.内部审核和前提方案
- B.前提方案和确认
- C.验证和HACCP计划
- D.HACCP计划和前提方案
- A.保藏剂
- B.抑菌剂
- C.增稠剂
- D.抗氧剂
- 18
-
革兰氏阴性菌的是（ ）。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.啤酒酵母
- C.埃希氏大肠杆菌
- D.乳酸链球菌
- A.生产与清洗用水达到GB5749的要求
- B.污水应达标排放
- C.锅炉废气达标排放
- D.以上都是
- A.山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
- B.苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
- C.对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
- D.山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
- A.省、自治区和直辖市人民政府
- B.省、自治区和直辖市标准化行政部门
- C.省、自治区和直辖市卫生行政部门
- D.以上都可以
- A.营养素
- B.营养强化剂
- C.营养剂
- D.食品强化剂
- A.1-2%
- B.2%以上
- C.1.5%
- D.以上都不对
- A.二年
- B.一年
- C.半年
- D.一季度
- A.加工人员个人卫生不良
- B.生熟产品未分开
- C.加工车间选址、设计、布局不合理
- D.以上都是
- A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
- B.物流向是从高清洁区流向低清洁区
- C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
- D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区
- 27
-
低酸罐头是指（ ）。
- A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
- B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
- C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
- D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
- A.细菌
- B.病毒
- C.藻类
- D.原生动物
- A.食用菌饮料
- B.藻类饮料
- C.椰子乳饮料
- D.蕨类饮料
- A.组织提高自身管理
- B.宗教和消费者习惯的认证
- C.认证审核
- D.保证符合食品安全方针
- A.关键控制点
- B.关键限值
- C.设备维护
- D.监视人员
- A.分析
- B.方法
- C.职责
- D.频率
- A.火灾
- B.中毒
- C.洪水
- D.以上都是
- A.可以
- B.必须
- C.应当
- D.可以不
- A.化学危害
- B.物理危害
- C.生物危害
- D.以上都是
- A.直链淀粉
- B.支链淀粉
- C.小分子糊精
- D.无法判断
- A.物流从低清洁区流向高清洁区
- B.水流从低清洁区到高清洁区
- C.气流从低清洁区道高清洁区
- D.以上都对
- 38
-
福尔马林是（ ）。
- A.40%甲醛
- B.10%甲醛
- C.75%甲醛
- D.95%甲醛
- 39
-
属于抗结剂的是（ ）。
- A.丁苯橡胶
- B.焦亚硫酸钠
- C.亚铁氰化钾
- D.过氧化钙
- A.国家标准严于地方标准
- B.地方标准严于企业标准
- C.企业标准严于国家标准
- D.企业必须制定企业内控标准
- A.糖原数量增加
- B.结缔组织变硬
- C.肉的pH值降低
- D.ATP含量增加
- A.大肠杆菌
- B.风味
- C.挥发性盐基氮
- D.有机酸
- A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
- B.净含量、产品标准号、批号、功效说明
- C.食品名称、净含量、产品标准号、生产同期
- D.食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
- A.0℃一4℃
- B.4℃一14℃
- C.10℃一14℃
- D.O℃一4℃
- A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C.速冻蔬菜都采用单体冻结
- D.蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
- A.低温
- B.超低温
- C.中温
- D.高温
- A.DH缓冲作用
- B.防止脂肪酸败
- C.防止微生物污染
- D.防止酶褐变
- A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
- B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
- C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
- D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全手册
- A.关键控制点必须设置关键限值
- B.一个关键控制点控制一个已识别出的危害
- C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
- D.每个食品企业都一定会存在关键控制点
