我
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- A.四折法
- B.双折法
- C.一折法
- D.五折法
- A.较少
- B.很少
- C.过少
- D.过多
- A.对比色
- B.混合色
- C.交合色
- D.反差色
- A.固体材料
- B.液体材料
- C.糊状材料
- D.硬质材料
- A.层次混合
- B.层次清晰
- C.油脂清晰
- D.面粉清晰
- A.动作要缓
- B.动作要快
- C.动作要猛
- D.动作要急
- A.催化剂
- B.乳化剂
- C.凝固剂
- D.发酵剂
- A.充分加热
- B.初步搭配
- C.初步加热
- D.充分搅拌
- A.开始阶段
- B.脆化阶段
- C.成熟阶段
- D.胀发阶段
- A.色性
- B.纯度
- C.明度
- D.色泽
- A.膨松剂
- B.乳化剂
- C.糖
- D.盐
- A.烩制成熟
- B.煎制成熟
- C.油炸成熟
- D.油煸成熟
- A.5~10
- B.15~26
- C.10~15
- D.26~35
- A.细腻
- B.柔软
- C.松散
- D.结实
- A.完整、平滑
- B.端正、黏合
- C.整齐、平滑
- D.整齐、黏合
- A.收藏价值
- B.观赏价值
- C.欣赏价值
- D.食用价值
- A.餐具容器
- B.模具工具
- C.衡器量具
- D.烘烤设备
- A.混入
- B.嵌入
- C.包盖
- D.垫入
- A.烫糊
- B.烫蛋
- C.搅糊
- D.搅面
- A.冷却后
- B.出炉后
- C.冷藏后
- D.冷冻后
- A.鱼胶
- B.琼脂
- C.淀粉
- D.粟粉
- A.有大有小
- B.大小一致
- C.高低错落
- D.有圆有扁
- A.远邻色
- B.邻近色
- C.交叉色
- D.混搭色
- A.烫制面粉
- B.烫制栗粉
- C.烫制糖粉
- D.烫制米粉
- A.焦化
- B.水解
- C.乳化
- D.凝固
- A.0~10
- B.10~20
- C.15~26
- D.25~30
- A.上下
- B.一边
- C.四角
- D.左右
- A.色素
- B.面糊
- C.沙拉酱
- D.奶油膏
- A.软硬度
- B.浓度
- C.高度
- D.大小
- A.29~30
- B.31~32
- C.33~34
- D.35~36
- A.冲击力
- B.压制力
- C.抓捏力
- D.震动力
- A.脆皮的
- B.软皮的
- C.硬皮的
- D.酥皮的
- A.纸卷口部
- B.纸卷尖部
- C.纸卷中部
- D.纸卷接缝
- A.特定
- B.所有
- C.任何
- D.全部
- A.变得坚硬
- B.变得柔软
- C.油脂乳化
- D.面油混合
- A.尖峰
- B.圆头
- C.凹陷
- D.扁平
- A.急冻冰箱
- B.保鲜冰箱
- C.冷藏冰箱
- D.冷冻冰箱
- A.右边
- B.左边
- C.下方
- D.上方
- A.要短一些
- B.要长一些
- C.要长很多
- D.要短很多
- A.7~10
- B.0~5
- C.10~15
- D.14~18
