我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.烤箱高度
- B.烤箱档次
- C.配方成分
- D.水分比例
- 正确
- 错误
- A.10~20
- B.20~30
- C.30~60
- D.60~70
- A.冷却后
- B.冷却前
- C.加热中
- D.加热前
- A.淀粉
- B.全麦粉
- C.高筋粉
- D.低筋粉
- A.0~4
- B.4~5
- C.6~7
- D.7~8
- A.风味一致
- B.口味相同
- C.完成发酵
- D.大小一致
- A.1/3
- B.全部
- C.1/2
- D.2/3
- A.酵母、盐
- B.酵母、糖
- C.油脂、盐
- D.油脂、糖
- A.捏起
- B.勺起
- C.抓起
- D.挑起
- A.越小
- B.越大
- C.越薄
- D.越少
- A.预拌粉
- B.全麦粉
- C.低筋粉
- D.高筋粉
- A.随意地
- B.均匀地
- C.大片地
- D.零星地
- A.糖、酵母
- B.面粉、糖
- C.面粉、酵母
- D.油脂、盐
- A.膨松性
- B.乳化性
- C.起酥性
- D.糊化性
- A.乳化现象
- B.凝散现象
- C.焦化现象
- D.结晶现象
- A.完全相同
- B.基本相同
- C.无大区别
- D.有区别
- A.水分和酵母
- B.水分和砂糖
- C.砂糖和酵母
- D.砂糖和油脂
- A.冷水面团
- B.松酥面团
- C.发酵面团
- D.烫制面团
- A.40
- B.30
- C.20
- D.10
- A.壳韧中实
- B.壳酥中软
- C.壳厚中实
- D.壳薄中空
- A.牛奶
- B.奶油
- C.鱼胶
- D.鲜果
- A.脱模前
- B.成形后
- C.入模前
- D.入模后
- A.全部
- B.1/3
- C.1/2
- D.2/3
- A.连续加入
- B.两次加入
- C.分次加入
- D.一次加入
- A.富强粉
- B.预拌粉
- C.低筋粉
- D.中筋粉
- A.相当坚硬
- B.及其软绵
- C.软绵湿度
- D.软硬适度
- A.琼脂
- B.龟胶
- C.蟹胶
- D.鱼胶
- A.烧烤温度
- B.蒸制温度
- C.油炸温度
- D.烘烤温度
- A.最后成形
- B.制糊过程
- C.奶油搅拌
- D.奶糊冷却
- A.完全相同
- B.基本相同
- C.有所不同
- D.大不相同
- A.全部水汽
- B.多余水汽
- C.全部热气
- D.多余热气
- A.糖果
- B.鲜果
- C.果酱
- D.果脯
- A.要求很低
- B.要求很高
- C.没有要求
- D.不做控制
- A.一定脆性
- B.一定弹性
- C.很强弹性
- D.很强脆性
- A.延伸性
- B.软化性
- C.收缩性
- D.比延性
- A.铝质烤盘
- B.薄型纸质
- C.任何种类
- D.有利脱模
- A.快速搅拌
- B.慢速搅拌
- C.中速搅拌
- D.匀速搅拌
- A.过多
- B.很少
- C.过干
- D.过稀
- A.冷藏冰箱
- B.冷冻冰箱
- C.饧发箱
- D.低温烤箱
- A.炝制
- B.焗制
- C.煎制
- D.炸制
