我
- A.消毒水
- B.热水
- C.温水
- D.冷水
- A.90%～92%
- B.87%～89%
- C.81%～83%
- D.78%～80%
- A.平烤盘
- B.烤架
- C.平锅
- D.茶匙
- A.蛋白
- B.奶油
- C.黄油
- D.鸡蛋
- A.可可粉
- B.可可脂
- C.奶粉
- D.牛奶
- A.咸酥面坯
- B.甜酥面坯
- C.混酥面坯
- D.清酥面坯
- A.馅心成品口味要求甜酸适度
- B.成熟后的馅心组织应紧密
- C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
- D.成熟后的馅心应软硬适度
- A.牛奶
- B.奶油
- C.黄油
- D.白糖
- A.宜薄
- B.宜厚
- C.宜大
- D.宜小
- A.Lerry
- B.Lemon
- C.Mint
- D.Apple
- A.酸度
- B.口味
- C.风味
- D.色泽
- A.要猛
- B.要慢
- C.不要均匀
- D.不要太快
- A.0.1%
- B.0.5%
- C.1.0%
- D.10%
- A.果料面包
- B.软质面包
- C.硬质面包
- D.松质面包
- A.可燃气体
- B.蒸气
- C.介质
- D.明火
- A.视黄醇
- B.钙化醇
- C.生育酚
- D.硫胺素
- A.烧
- B.烤
- C.蒸
- D.煮
- A.恒温箱
- B.发酵箱
- C.远红外线烤箱
- D.电冰箱
- A.1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
- B.1000V以下中性点不接地的电网
- C.1000V以上的中性点直接接地电网
- D.1000V以上的中性点不接地电网
- A.潜伏期短、集体性暴发
- B.临床症状相似
- C.呕吐、腹泻
- D.病人与健康人不直接传染
- A.十二指肠
- B.小肠
- C.大肠
- D.肛门
- A.挤
- B.捏
- C.抹
- D.编
- A.潜伏期短
- B.临床症状相似
- C.病人与健康人不直接传染
- D.呕吐、腹泻
- A.维生素B1
- B.维生素B12
- C.维生素PP
- D.维生素C
- A.公德
- B.道德
- C.文明
- D.活动
- A.栗子
- B.瘦肉
- C.红小豆
- D.木耳
- 27
-
“Agar”是指( )。
- A.发粉
- B.乳糖
- C.琼脂
- D.胚芽
- A.维生素在机体内不能自行合成
- B.维生素不供给机体能量
- C.维生素不是构成机体各组织的原料
- D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
- A.清晨空腹喝一杯凉开水
- B.每天只饮用纯净水
- C.饥渴时多饮水
- D.边吃饭边饮用大量的水
- A.硬度
- B.软度
- C.酥度
- D.厚度
- A.外部结构
- B.内部结构
- C.表面结构
- D.坚实结构
- A.损耗率
- B.净料率
- C.成本率
- D.熟品率
- A.批量
- B.单件
- C.烹调
- D.面点
- A.果料面包
- B.软包
- C.硬包
- D.松质面包
- A.龙葵素
- B.氢氰酸
- C.胰蛋白酶抑制素
- D.秋水仙碱
- A.泡夫
- B.木司
- C.布丁
- D.巴菲
- A.烘烤炉
- B.微波炉
- C.电烤箱
- D.发酵箱
- A.秋天
- B.冬天
- C.夏天
- D.春天
- A.爱集体
- B.爱家庭
- C.爱学习
- D.爱科学
- A.橘子果冻
- B.牛奶果冻
- C.果冻
- D.奶油胶冻
- 41
-
可可脂常温下为 ( )。
- A.糊状
- B.半液体
- C.液体
- D.固体
- A.没有火花
- B.没有明火
- C.低温干燥
- D.低温潮湿
- A.决策
- B.预测
- C.分析
- D.控制
- A.果塔
- B.饼干
- C.风味蛋糕
- D.水果排
- A.毛料重量
- B.损耗重量
- C.净料重量
- D.消耗重量
- A.油脂蛋糕
- B.清蛋糕
- C.奶油蛋糕
- D.风味蛋糕
- A.1种
- B.2种
- C.4种
- D.3种
- A.馅心切开后应切口整齐
- B.馅心内应无空洞、无杂质
- C.馅料应有良好的软硬度
- D.馅料组织应紧密细腻
- A.干草
- B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C.甜菊精
- D.糖精
- A.蛋类
- B.奶类
- C.鱼类
- D.禽类
