我
- A.煤油
- B.干馏煤气
- C.天然气
- D.液化石油气
- A.裱制
- B.灌注
- C.挤注法
- D.借助工具切割
- A.面包案台
- B.点心案台
- C.不锈钢案
- D.蛋糕案台
- A.奶油
- B.巧克力
- C.计司
- D.白糖
- A.煤气烤箱
- B.转动式烤箱
- C.固定式烤箱
- D.通道式烤箱
- A.微生物
- B.维生素
- C.水
- D.矿物质
- A.规格
- B.品种
- C.质量
- D.数量
- A.是否违法
- B.是否犯罪
- C.文明
- D.道德
- A.损耗率法
- B.净料率法
- C.量本利综合分析法
- D.系数定价法
- A.绵软性
- B.弹性
- C.细腻性
- D.外部感观
- A.缺斤少两
- B.偷盗
- C.大企业挤挎小企业
- D.殴打妻子
- A.大小一样
- B.软硬一致
- C.形状不整
- D.粗细一致
- A.切口整齐、细腻
- B.切口均匀、有层次
- C.内部无空洞
- D.没有馅心流出
- A.鲜肉
- B.冻肉
- C.冷却肉
- D.冷冻肉
- A.酚、氯、苯、胺
- B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
- C.镉、砷、汞、铅
- D.多氯联苯、亚硝胺、酚
- A.1部分
- B.2部分
- C.3部分
- D.4部分
- A.熔点高
- B.熔点低
- C.饱和脂肪酸含量低
- D.维生素含量多
- A.37.5%
- B.40%
- C.66%
- D.70%
- A.外形美观
- B.内质有气孔
- C.外形粗糙
- D.外形有蜂窝
- A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
- B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
- C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
- D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
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-
“Flour”是指()。
- A.糖
- B.盐
- C.鱼胶
- D.面粉
- 22
-
杏仁面又称()。
- A.马司板
- B.糖粉膏
- C.封糖膏
- D.翻砂糖
- A.搅拌设备
- B.搓圆设备
- C.机械设备
- D.恒温设备
- A.果塔
- B.酥盒
- C.风味蛋糕
- D.水果排
- A.色泽
- B.形状
- C.大小
- D.口感
- A.食品原料
- B.半成品
- C.即将换洗的衣物
- D.即将入口的食品
- A.黄油
- B.巧克力
- C.鸡蛋
- D.砂糖
- A.搅拌程度
- B.冷却方法
- C.冷却时间
- D.搅拌时间
- A.面包案台
- B.点心案台
- C.蛋糕案台
- D.塑料案台
- A.淀粉
- B.黄油
- C.奶油
- D.果泥
- A.48V
- B.36V
- C.24V
- D.12V
- A.同种
- B.两种
- C.三种
- D.四种
- A.所使用的果料应尽量新鲜
- B.所使用的干果应大小一致
- C.成熟后的馅心应无空洞
- D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
- 34
-
肉类脂肪含( )较多。
- A.饱和脂肪酸
- B.不饱和脂肪酸
- C.必需氨基酸
- D.非必需氨基酸
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-
()用于大量面坯的调制。
- A.揉圆机
- B.发酵箱
- C.压面机
- D.和面机
- A.白糖
- B.奶油
- C.牛奶
- D.黄油
- A.出材率
- B.成本率
- C.销售毛利率
- D.成本毛利率
- A.在0℃以下冷却
- B.避免剧烈震动
- C.保持制品的完整
- D.在冷水中侵一下再脱模
- A.牛奶
- B.奶油
- C.黄油
- D.白糖
- A.预防和治疗癞皮病
- B.预防和治疗脚气病
- C.促进儿童生长发育
- D.促进糖类的代谢
- A.随意
- B.任意
- C.无规则
- D.有规律
- A.茶叶碱
- B.可可碱
- C.茶多酚
- D.咖啡碱
- A.8～12℃
- B.14～22℃
- C.18～24℃
- D.24～32℃
- A.色彩
- B.色相
- C.亮度
- D.暗度
- A.主料
- B.辅料
- C.调料
- D.原料
- A.酵母
- B.白糖
- C.鸡蛋
- D.黄油
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-
优质的脆皮面包 ( )。
- A.外皮松软
- B.外皮松酥
- C.内质松软
- D.内质松脆
- A.生动
- B.活泼
- C.鲜明活泼
- D.鲜明突出
- A.放案台静置
- B.放案台醒置
- C.放保鲜箱
- D.放冰箱冷却
- A.废纸
- B.废水
- C.废气
- D.废渣
