我
- 正确
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- 错误
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-
翻砂糖又称封糖。
- 正确
- 错误
- A.批量
- B.单件
- C.烹调
- D.面点
- A.俄式
- B.法式
- C.日式
- D.欧式
- A.氧气
- B.氧化剂
- C.火柴
- D.助燃剂
- A.微波炉
- B.打蛋机
- C.发酵箱
- D.烤箱
- A.层次分明，松软香甜
- B.表皮松脆，内心柔软
- C.柔软滑润，入口香甜
- D.层次清晰，入口香甜
- A.内质有蜂窝
- B.表面有气孔
- C.柔韧可口
- D.口味香甜
- A.损耗率
- B.净料率
- C.成本率
- D.熟品率
- A.清香味
- B.蛋香味
- C.油香味
- D.麦香味
- A.30℃
- B.20℃
- C.10℃
- D.5℃
- A.促进体内钙和磷的代谢
- B.延缓衰老和记忆力减退
- C.促进生育
- D.促进凝血
- A.表面有气孔
- B.表面有斑点
- C.口感香甜
- D.口感咸香
- A.宜薄
- B.宜厚
- C.宜大
- D.宜小
- A.维生素A
- B.维生素PP
- C.维生素C
- D.维生素D
- A.面包计司馅料
- B.苹果馅料
- C.计司类馅料
- D.鲜果酥盒馅料
- A.酥面团
- B.松面团
- C.热水面团
- D.油面团
- A.决策
- B.预测
- C.分析
- D.控制
- A.泡夫
- B.清酥
- C.饼干
- D.奶油胶冻
- A.泡夫
- B.清酥
- C.饼干
- D.奶油胶冻
- A.面包案台
- B.点心案台
- C.不锈钢案
- D.蛋糕案台
- A.潜伏期短、集体性暴发
- B.临床症状相似
- C.呕吐、腹泻
- D.病人与健康人不直接传染
- A.管理
- B.质量
- C.技术
- D.成本
- A.爱民族
- B.爱祖国
- C.爱和平
- D.爱团结
- A.黄油
- B.巧克力
- C.鸡蛋
- D.砂糖
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-
“Flour”是指()。
- A.糖
- B.盐
- C.鱼胶
- D.面粉
- A.色泽
- B.口味
- C.质地
- D.质量
- A.比例
- B.形象
- C.线条
- D.色彩
- A.切口整齐、细腻
- B.切口均匀、有层次
- C.内部无空洞
- D.没有馅心流出
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()用于大量面坯的调制。
- A.揉圆机
- B.发酵箱
- C.压面机
- D.和面机
- A.勤换位置
- B.勤开门看
- C.勤晃动烤盘
- D.避免受剧烈振动
- A.茶叶碱
- B.可可碱
- C.茶多酚
- D.咖啡碱
