我
- 正确
- 错误
- 正确
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- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 20
-
毛利额是( )。
- A.价格与税金的和
- B.价格与原料成本的差
- C.价格与经营费用的和
- D.价格与利润的差
- 正确
- 错误
- A.葡萄菌属
- B.沙雷氏菌属
- C.芽孢杆菌属
- D.变形菌属
- A.电烤箱使用完毕后切断总电源
- B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
- C.使用塑料容器作为微波炉加工工具
- D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
- A.质地
- B.性质
- C.处理技术
- D.采购数量
- A.损耗率
- B.出材率
- C.毛利率
- D.成本率
- A.搅拌程度
- B.冷却方法
- C.冷却时间
- D.搅拌时间
- A.一致性
- B.多样性
- C.个体性
- D.形象性
- A.宗教信仰
- B.进餐对象
- C.餐具特色
- D.饮食习惯
- A.毛利率
- B.成本率
- C.出材率
- D.损耗率
- A.1-2小时
- B.2-3小时
- C.3-4小时
- D.3-6小时
- A.猪蹄
- B.核桃
- C.大米
- D.大豆
- A.酚、氯、苯、胺
- B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
- C.镉、砷、汞、铅
- D.多氯联苯、亚硝胺、酚
- A.是构成机体组织的正常材料
- B.促进体内钙和磷的代谢
- C.是许多酶系的激活剂
- D.维持体液的渗透压
- A.追求本味
- B.追求食用
- C.情感和心理
- D.情感和味觉
- A.损耗率法
- B.净料率法
- C.量本利综合分析法
- D.系数定价法
- A.冷冻
- B.搅拌
- C.搓圆
- D.调制
- A.转炉
- B.电炉
- C.成型机
- D.隧道式烤炉
- A.商业
- B.厨房
- C.任何企业
- D.饭店企业
- A.秋天
- B.冬天
- C.夏天
- D.春天
- A.提供必需氨基酸
- B.改善大脑机能
- C.防止血栓形成
- D.防动脉硬化和冠心病的作用
- A.纯度不同
- B.彩度不同
- C.色相不同
- D.纯度相同
- A.内质松脆
- B.外皮松脆
- C.内部松软
- D.粗细一致
- A.90℃
- B.85℃
- C.70℃以下
- D.80℃
- A.调味品
- B.鱼、虾类
- C.鱼、禽、肉、蛋
- D.奶类、豆类
- A.牛奶
- B.面糊
- C.糖水
- D.黄油
- A.栗子
- B.瘦肉
- C.红小豆
- D.木耳
- A.菜点成本
- B.人工成本
- C.燃料成本
- D.商业成本
- A.1+销售毛利率
- B.1-销售毛利率
- C.1+成本毛利率
- D.1-成本毛利率
- A.烘烤
- B.油炸
- C.汽蒸
- D.蒸烤结合
- A.无变化
- B.重量相同
- C.需要初加工
- D.不需要初加工
