我
- 正确
- 错误
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-
翻砂糖又称封糖。
- 正确
- 错误
- 13
-
烤箱是西点常用烘烤设备。
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
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- 错误
- 正确
- 错误
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-
“mouse”是指()。
- A.面条
- B.木司
- C.吐司
- D.少司
- 正确
- 错误
- A.毛利额与价格
- B.价格与毛利额
- C.净料成本与价格
- D.损耗成本与价格
- A.原始记录
- B.采购单据
- C.生产记录
- D.销售记录
- A.氧气
- B.氧化剂
- C.火柴
- D.助燃剂
- A.结块
- B.出水
- C.变软
- D.变硬
- A.酵母
- B.牛奶
- C.油脂
- D.水
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-
翻砂糖又称( )。
- A.马司板
- B.杏仁面
- C.封糖
- D.杏仁膏
- A.全部原料
- B.主料
- C.调料
- D.配料
- A.形状
- B.制作工艺
- C.性能
- D.质地
- A.振动
- B.频繁切断电源
- C.紧靠墙面
- D.多次打开冰箱门
- A.质量
- B.生产技术
- C.工艺技术
- D.生产方法
- A.抗坏血酸
- B.鞣酸
- C.盐酸
- D.磷酸
- A.废纸
- B.废水
- C.废气
- D.废渣
- A.水
- B.牛奶
- C.打起蛋白
- D.鸡蛋
- A.胡萝卜素
- B.草酸
- C.维生素B1
- D.维生素PP
- A.酥松可口
- B.柔软香甜
- C.松软可口
- D.膨松香甜
- A.调节体温
- B.使皮肤柔软、有伸缩性
- C.起润滑作用
- D.产生热能
- A.1种
- B.2种
- C.4种
- D.3种
- A.氨基酸
- B.脂肪酸
- C.维生素
- D.营养素
- A.90%～92%
- B.87%～89%
- C.81%～83%
- D.78%～80%
- A.固定的食物载体
- B.多种食物载体
- C.适宜的食物载体
- D.有针对性的食物载体
- A.发粉
- B.加盐
- C.琼脂
- D.加糖
- A.稳定
- B.变化
- C.从高
- D.从低
- A.细菌
- B.化学农药
- C.黄曲霉
- D.昆虫
- A.裱制
- B.挤注法
- C.用刀直接切割
- D.灌注
- A.营养
- B.质量
- C.卫生
- D.规格
- A.可塑性
- B.弹性
- C.韧性
- D.硬性
- A.蓝莓
- B.胡桃
- C.草莓
- D.梨
- A.行为道德
- B.国家公德
- C.科学道德
- D.职业道德
- A.奶油
- B.牛奶
- C.糖
- D.水
